Sorbitol y jarabe de sorbitol (E420): ¿qué es?
El sorbitol, también conocido como E420, es un tipo de alcohol de azúcar que se encuentra de forma natural en frutas y verduras. Se utiliza como edulcorante porque proporciona alrededor del 60% del dulzor de la sacarosa (azúcar de mesa) con un contenido calórico mucho menor. El jarabe de sorbitol es la forma líquida del sorbitol y se utiliza a menudo en la industria alimentaria como humectante y potenciador de la textura de los productos.
Además de sus propiedades edulcorantes, el sorbitol actúa como estabilizador de la textura y agente de retención de la humedad en muchos productos alimentarios. Se utiliza mucho por sus propiedades prebióticas y su menor tendencia a elevar los niveles de azúcar en sangre, lo que lo convierte en una opción popular en productos para diabéticos y alimentos funcionales.
Propiedades del sorbitol y el jarabe de sorbitol
El sorbitol y el jarabe de sorbitol son valorados en la industria alimentaria por varias propiedades clave. Son bajos en calorías, lo que significa que aportan menos calorías que el azúcar normal, conservando al mismo tiempo un sabor dulce. Gracias a su capacidad para retener la humedad, mejoran la textura y la frescura de productos alimenticios como pasteles, galletas y caramelos. Además, tienen un índice glucémico bajo, por lo que son adecuados para las personas diabéticas.
Usos del sorbitol y el jarabe de sorbitol
Tanto el sorbitol como el jarabe de sorbitol se utilizan en una amplia gama de productos alimenticios. Son ingredientes clave en la fabricación de chicles, caramelos sin azúcar, productos de panadería, helados y muchos productos dietéticos y para diabéticos. Sin embargo, su uso no se limita a la alimentación; también se emplean en productos farmacéuticos, como jarabes para la tos y dentífricos, y en cosméticos, como cremas hidratantes y lociones.
¿Dónde comprar sorbitol y jarabe de sorbitol?
El sorbitol y el jarabe de sorbitol están disponibles en tiendas naturistas, farmacias y en Internet. También se pueden encontrar como ingredientes en muchos productos alimenticios en los supermercados. Para la industria y los fabricantes de alimentos, el sorbitol y el jarabe de sorbitol están disponibles a través de mayoristas y distribuidores de ingredientes alimentarios, que ofrecen una amplia gama de envases, desde pequeñas cantidades hasta grandes lotes para la producción a escala industrial.
El sorbitol y el jarabe de sorbitol y sus funciones en los alimentos
El sorbitol y el jarabe de sorbitol tienen muchas funciones en los alimentos. Como edulcorantes, ayudan en la producción de alimentos bajos en calorías y para diabéticos. Su capacidad para retener la humedad proporciona a los alimentos manufacturados una mejor textura y prolonga su frescura. Además, se utilizan como estabilizantes y emulsionantes, mejorando la textura y la calidad de muchos productos alimenticios.
