Goma Gellan (E418) – ¿qué es?
La goma Gellan, también conocida como E418, es un polisacárido producido por la fermentación de la bacteria Sphingomonas elodea. Extraída de forma natural, esta goma se ha ganado el reconocimiento de la industria alimentaria por sus excepcionales propiedades espesantes, estabilizantes y gelificantes. Es un ingrediente de amplio espectro, valorado por su capacidad para crear geles que van desde finos y ligeros hasta altamente concentrados.
Insípida e inodora, la goma gellan es un complemento ideal para muchos alimentos sin afectar a su aroma y sabor originales. También es apreciada por su alta tolerancia a diversos medios, como sales, ácidos y alcoholes, lo que la convierte en un ingrediente versátil en la elaboración de alimentos.
Propiedades de la goma gellan (E418)
La goma gellan se distingue por sus propiedades únicas, que la hacen ampliamente utilizada en la industria alimentaria. Es excelente para estabilizar y espesar productos, tanto a altas como a bajas temperaturas, lo que le permite mantener la textura deseada de los productos durante un largo periodo de tiempo. Además, es capaz de formar geles en presencia de iones de calcio y magnesio, lo que permite crear texturas y formas culinarias innovadoras.
Aplicación de la goma gellan (E418)
La goma gellan se utiliza en una amplia gama de productos alimenticios, como bebidas, productos lácteos, postres, mermeladas, salsas y productos vegetarianos y veganos. También se utiliza en las industrias farmacéutica y cosmética como agente estabilizador y espesante. Gracias a su capacidad para formar geles de diferentes texturas, la goma gellan es un ingrediente inestimable en la producción de alimentos funcionales y formas culinarias modernas como esferulitas y geles.
¿Dónde comprar goma gellan (E418)?
La goma Gellan puede adquirirse en tiendas especializadas en aditivos alimentarios, tiendas profesionales de servicios alimentarios y minoristas en línea seleccionados. Está disponible tanto para fabricantes industriales como para consumidores particulares interesados en el uso doméstico de este aditivo.
La goma gellan (E418) y sus funciones en los alimentos
Como ingrediente alimentario, la goma gellan tiene varias funciones importantes. En primer lugar, sirve como agente espesante, estabilizante y gelificante, permitiendo la producción de alimentos con propiedades visuales y de textura deseables. Ayuda a mantener la estabilidad de emulsiones y suspensiones, impidiendo que los ingredientes se deslaminen. Además, gracias a su capacidad para formar geles al reaccionar con iones de calcio, permite crear productos alimenticios innovadores que pueden atraer la atención de los consumidores que buscan nuevas experiencias culinarias.
