¿Qué es la goma guar (E412)?
La goma guar, también conocida como E412, es un polisacárido natural extraído de las semillas de la planta Cyamopsis tetragonoloba, cultivada principalmente en la India y Pakistán. Es un polvo entre blanco y amarillento que se disuelve en agua para formar una sustancia viscosa, insípida e inodora.
Por sus propiedades espesantes, estabilizantes y emulsionantes, la goma guar es un ingrediente valioso en la industria alimentaria y en otros sectores. Es un aditivo alimentario inocuo para la salud aprobado en todo el mundo, incluida la Unión Europea, donde lleva la etiqueta E412.
Propiedades de la goma guar (E412)
La goma guar tiene una gran capacidad para espesar soluciones acuosas, incluso en bajas concentraciones, lo que la hace extremadamente eficaz. También actúa como estabilizante, evitando que los productos se deslaminen y mejorando su textura y aspecto. Además, la goma guar puede actuar como emulsionante, facilitando la combinación de ingredientes que normalmente no se mezclan, como el aceite y el agua.
Usos de la goma guar (E412)
La goma guar se utiliza ampliamente en diversas industrias, como la alimentaria, la cosmética y la farmacéutica. En la industria alimentaria, se añade a helados, salsas, bebidas, productos de panadería y lácteos, donde tiene funciones espesantes, estabilizadoras y emulsionantes. También se utiliza en la alimentación animal y como ingrediente de lodos de perforación en la industria petrolera.
¿Dónde comprar goma guar (E412)?
La goma guar está disponible en tiendas naturistas, mayoristas de productos químicos y también en muchas tiendas en línea. Se puede comprar tanto en polvo puro como ingrediente de muchos productos alimentarios y no alimentarios.
La goma guar (E412) y sus funciones en los alimentos
En la industria alimentaria, la goma guar se utiliza principalmente por sus propiedades espesantes, que le permiten mejorar la consistencia de los productos sin afectar a su sabor u olor. Gracias a su capacidad para estabilizar las emulsiones, esta goma también es apreciada en la elaboración de salsas y aderezos, evitando que se deslaminen. Además, la goma guar se utiliza en la elaboración de productos de panadería sin gluten, donde ayuda a imitar las propiedades del gluten, proporcionando la textura y elasticidad adecuadas.
