Citrato de amonio (E331c) – ¿qué es?
El citrato de amonio, designado E331c, es la sal amónica del ácido cítrico, utilizada principalmente en la industria alimentaria como regulador de la acidez, estabilizador y conservante. Es un compuesto químico que se forma por la reacción del citrato con el amoníaco, por lo que tiene la capacidad de neutralizar los ácidos de los productos alimentarios y mantener su pH adecuado. El citrato de amonio se utiliza ampliamente en los alimentos para mejorar su vida útil y su textura.
Propiedades del citrato de amonio (E331c)
El citrato de amonio actúa como un eficaz regulador del pH, evitando que los alimentos se vuelvan ácidos y estabilizando sus ingredientes. Debido a esta propiedad, se utiliza en muchos productos alimenticios en los que el control de la acidez es crucial para mantener su calidad. Además, el E331c tiene un efecto quelante, lo que significa que puede unir iones metálicos, evitando que afecten negativamente al sabor, el color y la estabilidad de los alimentos. El citrato de amonio también actúa como antioxidante, ayudando a proteger contra la oxidación, lo que puede prolongar la vida útil de los productos.
Uso en productos alimentarios
El E331c se utiliza ampliamente en muchos productos alimenticios, sobre todo en bebidas y productos procesados que requieren una acidez estable. Se utiliza en la producción de zumos de frutas, bebidas gaseosas, limonadas y otras bebidas, donde ayuda a mantener el nivel correcto de pH y evita la acidificación.
En la industria panadera, el citrato de amonio actúa como estabilizante, mejorando la textura de la masa y proporcionando una mejor estructura a los productos horneados. También se utiliza en productos cárnicos como conservas, embutidos y patés, donde previene el crecimiento microbiano y mejora la vida útil de los alimentos.
Beneficios para la salud y seguridad de uso
El citrato de amonio (E331c) se considera un aditivo alimentario seguro cuyo uso está autorizado en cantidades estrictamente limitadas. Su uso en la industria alimentaria no supone un riesgo para la salud de los consumidores y, en las cantidades adecuadas, puede favorecer el equilibrio del pH en el organismo. El citrato de amonio también es seguro para las personas con intolerancia a los cítricos, ya que no contiene ingredientes alergénicos.
¿Por qué se valora el E331c?
El citrato de amonio (E331c) se valora por su versatilidad y eficacia para estabilizar la acidez y prolongar la vida útil de los productos alimenticios. Su capacidad para mejorar la textura y la calidad de los alimentos lo convierte en un ingrediente popular en una amplia gama de productos, desde bebidas hasta carnes procesadas. Gracias a su función reguladora natural del pH, el E331c ayuda a mantener la frescura y la alta calidad de los alimentos.
