¿Qué es el lactato de zinc (E325a)?
El lactato de zinc, designado E325a, es una sal de zinc del ácido láctico, utilizada principalmente como conservante y regulador de la acidez en la industria alimentaria. El zinc, al ser uno de los micronutrientes clave, desempeña un papel importante en muchos procesos biológicos y su presencia en el lactato de zinc también tiene propiedades protectoras y estabilizadoras en los alimentos.
Propiedades del lactato de zinc (E325a)
El lactato de zinc actúa como un conservante eficaz que impide el crecimiento microbiano en los productos alimenticios, lo que ayuda a prolongar su vida útil. Además, el E325a presenta propiedades estabilizadoras del pH, lo que ayuda a mantener una acidez adecuada en los alimentos, afectando a su sabor y textura. El zinc contenido en el lactato de zinc también se valora por sus propiedades saludables, ya que el zinc es un micronutriente esencial que contribuye al funcionamiento del sistema inmunitario y al metabolismo.
Uso en productos alimenticios
El E325a se utiliza en una amplia gama de productos alimenticios en los que son importantes la estabilidad de la acidez y el control del crecimiento microbiano. Se utiliza en la producción de bebidas, como zumos de frutas y bebidas isotónicas, donde actúa como estabilizador del pH, garantizando la frescura y calidad de los productos. El lactato de zinc también se utiliza en productos lácteos, como yogures y quesos, donde ayuda a controlar el pH y favorece la textura adecuada del producto.
Además, el E325a puede estar presente en productos cárnicos como embutidos y carnes enlatadas, donde previene el crecimiento bacteriano y ayuda a mantener la calidad de los alimentos durante más tiempo.
Beneficios para la salud y seguridad
El lactato de zinc está reconocido como un aditivo alimentario seguro. Como fuente de zinc, contribuye a la salud, especialmente en el contexto del sistema inmunitario, la piel y el metabolismo. El zinc también es importante en los procesos de cicatrización de heridas y en la protección de las células frente al estrés oxidativo. Como se utiliza en pequeñas cantidades, no plantea riesgos para la salud.
¿Por qué se valora el E325a?
El lactato de zinc (E325a) es valorado por sus propiedades conservantes, sus propiedades estabilizadoras del pH y los beneficios del zinc para la salud. Gracias a estas características, se utiliza ampliamente en alimentos, garantizando una frescura duradera, una alta calidad del producto y apoyando la salud del consumidor.
