Acetato de sodio: (i) acetato de sodio, (ii) diacetato de sodio (E262) – ¿qué es?
El acetato de sodio es la sal sódica del ácido acético. El diacetato de sodio, también designado como E262, es su éster orgánico. Ambas sustancias se utilizan habitualmente como aditivos alimentarios con diversas aplicaciones.
Propiedades del acetato de sodio
El acetato de sodio se presenta como un polvo cristalino blanco con un olor característico a ácido acético. Es fácilmente soluble en agua y alcohol, lo que lo hace conveniente para su uso en la industria alimentaria. El diacetato de sodio, por su parte, tiene propiedades fisicoquímicas similares.
Uso del acetato de sodio
El acetato de sodio se utiliza ampliamente como conservante, regulador de la acidez y aromatizante en la industria alimentaria. También se utiliza en la producción de acetato de vinilo, acetato de celulosa y otros productos químicos orgánicos. El diacetato de sodio se utiliza a menudo como agente antiaglomerante para productos en polvo como especias, harina y levadura en polvo.
¿Dónde comprar acetato de sodio?
El acetato de sodio y el diacetato de sodio están disponibles en tiendas de productos químicos y en algunas tiendas de alimentación. Pueden venderse como sustancias puras o como ingredientes de productos alimentarios acabados.
El acetato de sodio y sus funciones en los alimentos
El acetato de sodio tiene muchas funciones en la industria alimentaria. Como conservante, ayuda a prolongar la vida útil de los productos alimenticios impidiendo el crecimiento de microorganismos como bacterias y moho. Además, como regulador de la acidez, puede utilizarse para regular el pH de diversos productos, lo que afecta a su sabor, textura y vida útil. Por otra parte, el diacetato sódico impide que las sustancias sueltas se peguen entre sí, lo que facilita su envasado, almacenamiento y uso por parte de los consumidores.
