Nisina (E234) – ¿qué es?
La nisina (E234) es un conservante alimentario natural, segregado por la bacteria Lactococcus lactis utilizada en el proceso de fermentación. Conocida por su capacidad para inhibir el crecimiento de muchas bacterias grampositivas, la nisina es especialmente eficaz contra las bacterias que causan el deterioro de los alimentos y agentes patógenos como la Listeria monocytogenes.
Por su naturalidad y eficacia, la nisina se ha ganado el reconocimiento de la industria alimentaria como aditivo seguro y preferido, especialmente en la elaboración de productos ecológicos y naturales. También se valora por su mínimo impacto en el sabor, el olor y el color de los productos alimentarios.
Propiedades de la nisina
La nisina es termoestable y puede utilizarse a altas temperaturas, lo que la convierte en un aditivo ideal para los procesos de conservación térmica. También tiene un amplio campo de acción, inhibiendo eficazmente el crecimiento bacteriano sin afectar a levaduras y mohos, lo que garantiza su versatilidad de uso.
Usos de la nisina
Las principales aplicaciones de la nisina incluyen productos lácteos como el queso y el yogur, productos cárnicos, bebidas, conservas y diversos tipos de salsas y aderezos. También se utiliza en la industria farmacéutica como ingrediente de algunos preparados.
¿Dónde comprar nisina?
La nisina puede adquirirse a través de proveedores de materias primas para la industria alimentaria y en tiendas especializadas en aditivos alimentarios en línea. Está disponible tanto para fabricantes industriales como para pequeños productores de alimentos que deseen utilizar conservantes seguros y naturales.
La nisina y sus funciones en los alimentos
Como conservante, la nisina desempeña un papel fundamental en la prolongación de la vida útil de los productos alimenticios al inhibir el crecimiento bacteriano. De este modo, contribuye a la seguridad alimentaria, reduce el desperdicio de alimentos y permite producir alimentos de mayor calidad con menos aditivos artificiales. Esto es especialmente importante en el contexto de la creciente demanda de productos alimentarios naturales.
