Sorbato de calcio (E203) – ¿qué es?
El sorbato de calcio (E203) es la sal cálcica del ácido sórbico, utilizada como conservante alimentario. Este compuesto se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para prolongar la vida útil de los productos inhibiendo el crecimiento de mohos, levaduras y determinadas bacterias. Gracias a sus propiedades antibacterianas y antifúngicas, el sorbato cálcico es un valor añadido en muchas categorías de alimentos.
Se trata de una sustancia segura, cuyo uso está aprobado en muchos países, entre ellos la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA). El sorbato de calcio se elige por su estabilidad, solubilidad en agua y suavidad de acción, que lo hacen menos intrusivo en el sabor y el olor de los productos alimentarios.
Propiedades del sorbato de calcio
El sorbato de calcio se distingue por varias propiedades importantes. En primer lugar, es una sustancia con efecto conservante que impide eficazmente el crecimiento de microorganismos en los productos alimenticios. Es estable en un amplio rango de temperaturas, lo que lo hace adecuado para su uso en diversos procesos de producción. Además, sus propiedades antioxidantes contribuyen a proteger de la oxidación el color y el sabor de los productos.
Usos del sorbato de calcio
El sorbato de calcio se utiliza mucho en la industria alimentaria. Se añade a productos como zumos de frutas, refrescos, productos lácteos, embutidos, conservas, productos de panadería y en muchos alimentos envasados. Su baja toxicidad y eficacia a bajas concentraciones lo convierten en una elección popular entre los fabricantes de alimentos para garantizar la seguridad y frescura de sus productos.
¿Dónde comprar sorbato de calcio?
El sorbato de calcio está disponible en tiendas de materias primas para la industria alimentaria, tanto en establecimientos fijos como en Internet. Puede adquirirse en polvo o en gránulos, según las necesidades y preferencias del usuario. También está disponible en diversos envases, lo que permite adaptar la cantidad adquirida a las necesidades individuales de producción.
El sorbato de calcio y sus funciones en los alimentos
El sorbato de calcio desempeña una función primordial en los alimentos como conservante, protegiendo los productos del deterioro y prolongando su vida útil. Al inhibir el crecimiento de microorganismos, no sólo protege los alimentos, sino que también ayuda a mantener su valor nutritivo, sabor, aroma y aspecto. Esto es especialmente importante para los productos sensibles a los microbios y en los que es necesario mantener la calidad del producto durante un largo periodo de tiempo.
