Caramelo de sulfito (E150b) – ¿qué es?
El caramelo de sulfito es un tipo de colorante alimentario que se produce mediante el tratamiento térmico de azúcares en presencia de compuestos de sulfito. Es uno de los cuatro tipos principales de caramelo utilizados en la industria alimentaria y se denomina E150b. Este caramelo se caracteriza por su color marrón intenso y se utiliza para dar color a diversos productos alimenticios.
Los compuestos de sulfito utilizados en la producción de este color actúan como estabilizadores, haciendo que el caramelo de sulfito sea más resistente a los cambios de temperatura y a la luz que los caramelos producidos sin ellos. Sin embargo, la presencia de sulfitos puede ser problemática para las personas alérgicas a ellos, lo que deben tener en cuenta fabricantes y consumidores.
Propiedades del caramelo sulfitado
El caramelo al sulfito se distingue por su gran estabilidad de color, especialmente importante en productos sometidos a un almacenamiento prolongado o a un procesamiento intensivo. Su color varía del marrón dorado al marrón oscuro, dependiendo de la concentración y las condiciones de producción. Es soluble en agua, lo que facilita su uso en muchos productos alimentarios.
Uso del caramelo de sulfito
El caramelo de sulfito se utiliza para colorear una amplia gama de productos alimentarios, incluidas bebidas alcohólicas como el whisky y el coñac, refrescos, salsas, productos horneados, galletas y conservas. Por su estabilidad, suele elegirse para productos que requieren una larga conservación o que se someten a procesos que pueden afectar al color.
¿Dónde comprar caramelo de sulfito?
El caramelo de sulfito está principalmente a disposición de los fabricantes de alimentos y puede adquirirse en mayoristas especializados en materias primas alimentarias y minoristas en línea. Suele estar disponible en forma líquida o en polvo, lo que permite dosificarlo y mezclarlo fácilmente con otros ingredientes.
El caramelo de sulfito y sus funciones en los alimentos
En la industria alimentaria, el caramelo de sulfito sirve principalmente como colorante, dando a los productos un color atractivo y uniforme. Su estabilidad en diversas condiciones de almacenamiento y procesado lo convierte en una opción adecuada para muchos productos alimentarios. Sin embargo, debido a la presencia de sulfitos, los fabricantes deben tener en cuenta las posibles alergias y etiquetar en consecuencia los productos que contengan este colorante.
