Fosfato de dialmidón acetilado (E1414) – ¿qué es?
El fosfato de disalmidón acetilado, designado E1414, es un tipo de almidón modificado que se produce mediante la esterificación del almidón utilizando ácido acético y ácido fosfórico. Este tratamiento químico específico altera la estructura molecular del almidón, confiriéndole propiedades únicas como una mayor estabilidad, una mejor capacidad de retención de agua y una textura mejorada.
Gracias a estas propiedades, el E1414 se utiliza en una gran variedad de productos alimentarios, donde se valora por su capacidad para mejorar la calidad sensorial y prolongar la vida útil.
Propiedades del fosfato de almidón acetilado
El E1414 tiene mayor estabilidad que los almidones tradicionales en diversas condiciones de tratamiento térmico y almacenamiento. También es resistente a las enzimas, lo que evita su rápida degradación en los productos alimentarios. Además, mejora la textura, proporcionando una textura suave y uniforme.
Uso del fosfato de almidón acetilado
El fosfato de disalmidón acetilado (E1414) se utiliza como espesante, estabilizante y emulsionante en muchas categorías de alimentos, como salsas, sopas, productos lácteos, postres, productos de panadería y platos preparados. Ayuda a mantener la textura y evita que los productos se deslaminen.
¿Dónde se compra el fosfato de acetil-dicaridrato?
El E1414 está disponible en los proveedores de materias primas para la industria alimentaria y en tiendas en línea especializadas en la venta de aditivos alimentarios. Este producto suele ofrecerse en forma de polvo, lo que facilita su aplicación en los procesos de producción.
El fosfato de disalmidón acetilado y sus funciones en los alimentos
Como aditivo alimentario, el E1414 desempeña un papel fundamental en la mejora de la calidad de los productos alimenticios. Proporciona una textura mejorada, estabilidad y prolonga la vida útil de los productos, aumentando así la satisfacción del consumidor y el valor de mercado de los alimentos.
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