¿Qué es la invertasa (E1103)?
La invertasa, designada E1103, es una enzima de origen natural que cataliza la hidrólisis de la sacarosa en glucosa y fructosa. Procede principalmente de levaduras o mohos, y su acción es crucial en el procesamiento de los azúcares, contribuyendo a alterar sus propiedades físicas y gustativas.
Este aditivo alimentario se valora por su capacidad para mejorar la textura, el sabor y la vida útil de los productos alimenticios. Permite la elaboración de una amplia gama de productos, desde la confitería hasta los productos de panadería, proporcionándoles una mejor textura y aumentando su atractivo para los consumidores.
Propiedades de la invertasa
La invertasa se distingue por su capacidad de convertir la sacarosa en una mezcla de glucosa y fructosa, denominada jarabe invertido, que es más dulce y tiene un punto de cristalización más bajo que la sacarosa pura. Esto mantiene los productos húmedos y blandos durante más tiempo.
Aplicaciones de la invertasa
Esta enzima se utiliza mucho en la producción de productos de confitería, como los bombones rellenos, ya que impide la cristalización del azúcar, creando una textura suave y uniforme. Además, se utiliza en panadería para mejorar la suavidad y frescura de los productos horneados y en la producción de bebidas, para endulzar de forma natural sin añadir azúcares adicionales.
¿Dónde comprar invertasa?
La invertasa puede adquirirse en tiendas especializadas en la venta de materias primas para la industria alimentaria, así como en tiendas en línea de aditivos alimentarios. Está disponible tanto para los grandes productores como para los pequeños fabricantes, incluidos los pasteleros caseros aficionados.
La invertasa y sus funciones en los alimentos
Como aditivo alimentario, el E1103 desempeña un papel clave en la mejora de la calidad y la vida útil de los productos alimentarios. Facilita el control de la textura impidiendo la cristalización del azúcar y también permite la producción de dulces con rellenos complejos y líquidos. Esto convierte a la invertasa en una herramienta inestimable para crear productos alimenticios atractivos y de alta calidad.
