Panorama del mercado de la canela 2026 [Informe Global]

El año 2025 trajo al mercado de la canela un periodo de marcada normalización tras varios años de crecimiento muy dinámico. Tras un auge pandémico de la cocina casera, las bebidas funcionales y los productos de «bienestar», así como fuertes repuntes de los precios de las materias primas, el mercado ha entrado en una fase de desarrollo más estable y previsible. Las cifras para 2024 indican que el consumo mundial de canela alcanzará unas 290-300.000 toneladas, con un valor de mercado que oscilará en torno a los 1.000 millones de dólares. El volumen está creciendo moderadamente, mientras que en términos de valor el mercado se está recuperando de la corrección de precios de 2022-2023.

La estructura de la oferta sigue estando muy concentrada, y los principales productores son China, Vietnam, Indonesia y Sri Lanka, que representan la gran mayoría de la producción mundial. Es Sri Lanka, a pesar de su relativamente pequeña cuota de volumen, quien desempeña un papel importante en el segmento premium gracias a su producción de canela de Ceilán, que vuelve a ganar terreno en 2025 a medida que aumenta el interés por productos naturales de mayor calidad y bajo contenido en cumarina.

Por el lado de la demanda, no sólo los consumidores tradicionales de Asia, sino también los mercados de alto margen están ganando importancia: EE.UU., la Unión Europea, los países del Golfo y México. El segmento premium está creciendo con especial fuerza en estas regiones, donde la canela de Ceilán se está ganando poco a poco el reconocimiento como materia prima más fina, pura y mejor documentada.

2025 es también una época de mayor vigilancia reglamentaria. Tras los sonados casos de contaminación por metales pesados en productos que contienen canela, divulgados sobre todo en EE.UU., la industria se ha visto sometida a un escrutinio más estricto. Las mayores exigencias en materia de pruebas de laboratorio, trazabilidad y documentación de calidad se han convertido en una característica habitual del juego del mercado, favoreciendo a los proveedores más grandes y mejor organizados. En la práctica, esta tendencia también favorece a la canela de Ceilán, cuya cadena de suministro está tradicionalmente más estructurada que la de la casia.

Análisis del mercado mundial de la canela

A nivel mundial, el mercado de la canela en 2025 puede describirse como maduro pero aún en crecimiento. Las estimaciones muestran un crecimiento anual del volumen de unos pocos puntos porcentuales durante la última década y un crecimiento del valor del mercado notablemente más rápido. Esto se debe a la creciente cuota de productos premium: canela de Ceilán, variantes orgánicas y materia prima con certificados de calidad adicionales.

Por el lado de la oferta, el dominio de Asia es claro. China, Vietnam, Indonesia y Sri Lanka representan juntos prácticamente todo el volumen mundial. Las diferencias clave no son sólo de precio, sino también de posicionamiento: la casia china e indonesia son la base de los productos a granel, mientras que la canela de Ceilán, procedente de Sri Lanka, está construyendo el segmento de la «canela auténtica», asociada a la calidad, a un perfil de sabor más fino y a un precio más elevado. En 2025, algunos consumidores, especialmente en los segmentos ecológico y de «etiqueta limpia», empiezan a preferir claramente la de Ceilán por su perfil sensorial y su bajo contenido en cumarina.

La estructura de la demanda está cambiando claramente. Además de los usos culinarios tradicionales, están aumentando las aplicaciones en alimentos funcionales, suplementos dietéticos y cosméticos. La canela está apareciendo en productos que favorecen el control glucémico, en bebidas de «salud y bienestar», barritas de proteínas o mezclas de especias «sin aditivos». Esto desplaza el centro de gravedad de una materia prima barata a un ingrediente de mayor valor añadido. En este contexto, la canela de Ceilán gana ventaja en aplicaciones que requieren un aroma más sutil o una mayor transparencia en la cadena de suministro.

La canela ecológica y de comercio justo se está convirtiendo en una categoría aparte. La demanda de este tipo de materia prima crece más deprisa que el mercado global, sobre todo en Europa Occidental y Norteamérica. Para los productores, esto significa cumplir requisitos de cultivo y procesamiento más estrictos, pero al mismo tiempo ofrece la posibilidad de obtener precios sostenibles más altos. Ceilán es un beneficiario natural de esta tendencia: gran parte de su oferta se destina precisamente a los mercados ecológico y premium.

Análisis regional del mercado de la canela

A escala regional, el mercado de la canela revela claras diferencias en los patrones de demanda, las preferencias de calidad y la dinámica de las importaciones.

Europa

Europa sigue siendo principalmente un mercado de importación, pero con un alto valor añadido. Alemania, Italia, los países escandinavos y Europa Central y Oriental son los más importantes, donde la canela tiene una fuerte presencia en panadería, confitería, productos festivos y en bebidas lácteas y postres.

En 2025, la demanda en la región se mantiene estable con una ligera tendencia al alza, con un claro giro hacia los productos de «etiqueta limpia» y ecológicos. Las cadenas minoristas y los fabricantes de marcas blancas esperan de los proveedores una documentación completa de los lotes y, tras los casos de contaminación en EE.UU., las normas internas de control de calidad también se han endurecido en Europa. Existe una división cada vez más clara en tres segmentos: la casia para uso a granel, la canela de Ceilán como producto premium y la canela orgánica, a menudo combinada con declaraciones de comercio justo y bajo impacto medioambiental.

Asia

Asia es el centro del mercado mundial de la canela. Es donde se produce la mayor parte de la materia prima, mientras que muchos países de la región son grandes consumidores. China, Vietnam, Indonesia y Sri Lanka combinan el papel de exportadores con el de mercados nacionales.

Vietnam se ha convertido en los últimos años en un moderno centro de exportación: la materia prima de la región se destina a la transformación, clasificación y posterior exportación en una forma más procesada. India, Indonesia, Pakistán o Bangladesh están aumentando el consumo tanto en los hogares como en la industria alimentaria. Dentro de la región, Sri Lanka mantiene una sólida posición en el segmento premium, y la limitada oferta de Ceilán refuerza aún más su posicionamiento de precios.

Norteamérica

Estados Unidos y Canadá siguen siendo uno de los mercados más atractivos para la canela. Aquí, la materia prima se utiliza tanto en aplicaciones tradicionales (cereales para el desayuno, panadería, confitería) como en categorías modernas: bebidas funcionales, aperitivos «más saludables» y suplementos dietéticos.

Este mercado es al mismo tiempo el más sensible a las cuestiones de seguridad. A raíz de los casos de contaminación de productos con canela que se han hecho públicos, la FDA estadounidense ha reforzado los controles, y las cadenas de distribución y las marcas blancas han pasado a realizar pruebas de laboratorio más exhaustivas y a garantizar la trazabilidad completa del origen de los proveedores. Para los exportadores, esto significa mayores costes de entrada, pero también márgenes potencialmente más altos y estables para los que cumplen, incluidos los proveedores de Ceilán, una opción especialmente popular para productos y suplementos de primera calidad.

América Latina

América Latina es un mercado en crecimiento, aunque todavía más pequeño que EE.UU. o Europa. México sigue siendo el destino más interesante, ya que es uno de los principales importadores de canela, con una fuerte tradición de uso culinario de esta especia en bebidas, postres y cocina cotidiana.

En toda la región, la aportación de la canela a la industria alimentaria es cada vez mayor, sobre todo en mezclas de especias, salsas, confitería y bebidas aromatizadas. La modernización de la venta al por menor y el auge de las marcas privadas fomentan la estandarización de la calidad y un mayor papel de los grandes importadores y envasadores. También crece el interés por la canela de Ceilán en el nicho premium, aunque sigue representando una pequeña proporción de las importaciones.

Oriente Medio y Norte de África

Los países de Oriente Medio y el Norte de África dependen en gran medida de las importaciones de canela procedentes de Asia. En Arabia Saudí, los EAU, Irán o Egipto, la canela es una parte importante de la cocina tradicional y la gastronomía moderna, y el consumo per cápita en algunos países de la región es muy superior a la media mundial.

El mercado es muy sensible a los precios de los fletes y al tipo de cambio del dólar, y la cuota de cada país de origen en las importaciones varía en función de las condiciones de coste. Por otra parte, cada vez se exige más la certificación halal y, en el segmento premium, también la bio y el comercio justo. También en este caso, la canela de Ceilán está encontrando su lugar, sobre todo en productos de gama alta destinados a los segmentos de la restauración y la gran distribución.

Tendencias y previsiones para 2026

El desarrollo más importante en 2025 es la transición del mercado de la canela de una fase de auge a una fase de crecimiento estable y sostenible. La demanda sigue creciendo, pero no a un ritmo explosivo, impulsada principalmente por los segmentos de mayor valor añadido, como los alimentos funcionales, los suplementos y los productos premium.

Las previsiones para 2026 indican una continuación del crecimiento moderado del volumen con un crecimiento más rápido del valor de mercado. En el escenario de referencia, se supone que el consumo mundial crecerá varios puntos porcentuales al año y el valor de mercado a un ritmo aún mayor, gracias a una mayor cuota de canela de Ceilán, variantes orgánicas y formas procesadas de la materia prima (extractos, aceites, ingredientes estandarizados). Es probable que los precios se mantengan relativamente estables en relación con los niveles de 2023-2024, con más potencial de crecimiento en el segmento premium que en la casia masiva.

La segunda tendencia clave es la consolidación de elevados requisitos de seguridad y trazabilidad. Una serie de casos de contaminación ha hecho que el criterio de calidad sea tan importante como el precio para los grandes clientes de EE.UU. y Europa. Esto beneficia a productores y exportadores, que invierten en certificaciones, sistemas de seguimiento de lotes y pruebas de laboratorio periódicas.

El tercer elemento es la profesionalización gradual de la producción en los países de origen. En China, Vietnam, Indonesia y Sri Lanka, hay una proporción creciente de plantaciones y fábricas más grandes y mejor gestionadas, que a menudo trabajan según las normas BRC, IFS, bio o de comercio justo. Esto, por un lado, eleva el umbral de entrada de los operadores más pequeños y, por otro, estabiliza la calidad y la disponibilidad de materia prima para los compradores mundiales, sobre todo en prima, donde Ceilán desempeña un papel clave.

«En 2025, el mercado de la canela está dejando de centrarse únicamente en el precio para centrarse cada vez más en el control de la calidad, la transparencia del origen y la previsibilidad del suministro. La estratificación entre la casia masiva y el segmento premium, dominado por la canela de Ceilán, es cada vez más evidente. Las crecientes exigencias de pureza y trazabilidad hacen que los consumidores desplacen sus prioridades hacia la estabilidad de los parámetros, lo que naturalmente refuerza la posición de Ceilán. Su oferta es intrínsecamente inelástica: Sri Lanka no dispone de espacio para aumentar rápidamente el cultivo, y la obtención de la materia prima requiere una mano de obra muy especializada. Por lo tanto, cualquier aumento sostenido de la demanda se traduce inmediatamente en una presión sobre los precios. Al mismo tiempo, la parte de los costes de flete en el precio final es mucho mayor en el caso de la casia que en el de Ceilán, lo que diferencia aún más su competitividad. Por lo tanto, el mercado está entrando en una fase de clara segmentación, en la que las estrategias de compra eficaces requieren un enfoque separado para la parte masiva y el segmento premium.»

Katarzyna Wodzinska

International Commodity Trader at Foodcom S.A.

Informa Global Foodcom S.A.

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