- Seguridad alimentaria y cumplimiento de la normativa: clave para la calidad del producto y la seguridad del cliente.
- Principio FIFO – minimiza las pérdidas y el riesgo de deterioro, aumentando la eficacia del almacenamiento.
- Control de las condiciones de almacenamiento: temperatura, humedad e higiene son las bases de un almacenamiento adecuado.
- Tecnología moderna: los sistemas de gestión de almacenes, los sensores y el etiquetado automático contribuyen a la optimización de los procesos.
El almacenamiento de alimentos es un proceso sin el cual la calidad del producto y la seguridad del cliente se verían comprometidas. Un almacenamiento inadecuado de los alimentos provoca el deterioro de las mercancías y existe el riesgo de pérdidas económicas y de clientes. Una organización adecuada del almacén y el cumplimiento de unas normas específicas pueden mejorar considerablemente la eficacia y la seguridad del almacenamiento de alimentos.
¿Por qué es importante el almacenamiento?
El almacenamiento de alimentos implica una serie de pasos que garantizan las condiciones adecuadas para guardar los alimentos. Un sistema de almacenamiento bien organizado permite:
- Garantizar la seguridad alimentaria de acuerdo con la legislación,
- Minimizar las pérdidas por deterioro de los productos,
- Mantener la calidad de los productos durante todo su periodo de almacenamiento,
- Optimizar los costes relacionados con la logística y el almacenamiento.
Principios básicos
Un almacenamiento adecuado de los alimentos requiere unos cuantos principios básicos. He aquí los aspectos más importantes a los que hay que prestar atención.
Control de la temperatura y la humedad
La temperatura es una variable clave que afecta al estado de los alimentos. Los distintos tipos de productos requieren condiciones de almacenamiento diferentes.
- Productos congelados – temperatura de -18°C o inferior.
- Productos refrigerados – temperatura entre 0°C y 4°C.
- Productos secos – temperatura ambiente, humedad inferior al 65%.
Controlar la humedad del aire en el almacén es igualmente importante, ya que un exceso de humedad favorece la aparición de moho y hongos.
El principio FIFO (primero en entrar, primero en salir)
El método «primero en entrar, primero en salir» establece que los artículos más tempranos del almacén deben venderse primero. Así se evita el riesgo de que los productos se pudran y se reduce el riesgo de pérdidas por deterioro.
Aplicación práctica del principio FIFO de almacenamiento de mercancías:
- Marcar los productos con la fecha de recepción.
- Control periódico de las existencias.
- Organización adecuada del espacio de almacenamiento.
3. Higiene y seguridad
Una higiene adecuada del almacén es un elemento clave para garantizar la seguridad alimentaria. Deben realizarse controles periódicos:
- Limpieza de las zonas de almacenamiento.
- Control de plagas.
- Desinfección de equipos y locales.
El cumplimiento de los principios de higiene reduce el riesgo de contaminación cruzada y proliferación bacteriana.
4. Envasado y etiquetado adecuados
El envasado de los productos debe ser adecuado al tipo de alimento almacenado. La etiqueta de cada envase debe indicar claramente la fecha de caducidad, el número de lote y las condiciones de almacenamiento del alimento.
Procesos de almacenamiento paso a paso
El almacenamiento de alimentos en un almacén es un proceso que debe organizarse adecuadamente. He aquí cómo optimizar este proceso paso a paso:
Paso 1: Recepción de mercancías
Cuando reciba mercancías en el almacén, preste atención a:
- La conformidad de la entrega con los documentos,
- El estado del embalaje,
- La temperatura de los productos (especialmente los congelados y refrigerados).
Paso 2: Almacenamiento
Una vez recibida la mercancía, es fundamental garantizar unas condiciones de almacenamiento adecuadas a los requisitos del producto. Téngalo en cuenta:
- Distribución adecuada de los productos en el almacén,
- Uso de sistemas de control de temperatura y humedad,
- Inspecciones periódicas del almacén.
Paso 3: Preparación de pedidos
Al preparar los pedidos, conviene aplicar el principio FIFO y evitar retener los paquetes abiertos durante largos periodos de tiempo.
Paso 4: Expedición
Antes de expedir las mercancías, es importante comprobar que se ajustan a la documentación y que están adecuadamente protegidas para el transporte.
Tecnologías de apoyo al almacenamiento de alimentos
Las tecnologías modernas pueden mejorar considerablemente los procesos de almacenamiento de alimentos. He aquí algunas soluciones a tener en cuenta:
1. Sistemas SGA
Los sistemas SGA permiten automatizar la gestión de almacenes. Gracias a ellos, puede:
- Controlar los niveles de existencias en tiempo real,
- Optimizar los procesos de preparación de pedidos,
- Aplicar automáticamente el principio FIFO.
2. Sensores de temperatura y humedad
El uso de sensores permite supervisar continuamente las condiciones de almacenamiento de los alimentos y emitir alarmas en caso de desviaciones de la norma.
3. Sistemas automáticos de etiquetado
Los modernos sistemas de etiquetado permiten etiquetar rápidamente las mercancías, lo que facilita la gestión del almacén y la preparación de pedidos.
El almacenamiento práctico de alimentos requiere el cumplimiento de los principios correctos y el uso de los últimos avances tecnológicos. La atención debe centrarse en el control de la temperatura, la humedad, la observancia del principio FIFO, la higiene del almacén y el correcto etiquetado de los productos. Una gestión adecuada de los procesos de almacenamiento no sólo preserva la calidad de los alimentos, sino que también optimiza los costes y fomenta la confianza de los clientes. La tarea de Foodcom S.A. consiste en aplicar métodos de almacenamiento de eficacia probada y hacer uso de los modernos avances tecnológicos, que son cruciales para el funcionamiento óptimo del almacén y para garantizar la máxima calidad de los productos.
