Überblick und Analyse des Schokoladenmarktes im Jahr 2025 [Globaler Bericht]

Der Anstieg der Kakaopreise auf ein Rekordniveau im Jahr 2024 hat den globalen Schokoladenmarkt aufgerüttelt. Die Rohstoffkrise, der Klimawandel und die steigenden Erwartungen der Verbraucher haben die Branche gezwungen, sich in einem beschleunigten Tempo anzupassen. In diesem Bericht analysieren wir die wichtigsten Veränderungen, Herausforderungen und Entwicklungen, die den Markt im Jahr 2025 bestimmen werden.

Analyse des globalen Schokoladenmarktes 2024

Das Jahr 2024 hat sich als Wendepunkt für den globalen Schokoladenmarkt erwiesen. Die Preise für Kakao – die Grundlage der gesamten Branche – erreichten einen historischen Höchststand und überstiegen im Frühjahr die Marke von 10.000 US-Dollar pro Tonne (Daten: ICE Futures Europe), was fast einer Vervierfachung gegenüber den Durchschnittspreisen von 2021-2022 entspricht. Ein solch drastischer Anstieg der Rohstoffkosten erschütterte das Gleichgewicht der gesamten Lieferkette und zwang die Hersteller zu schwierigen Entscheidungen: Sie mussten die Produktion drosseln, ihre Rezepturen ändern und nach billigeren Ersatzstoffen suchen.

Auslöser der Krise war vor allem die Situation in Westafrika – einer Region, auf die mehr als 70 % des weltweiten Kakaovorkommens entfallen. In Ghana und Côte d’Ivoire, die zusammen etwa 60 % der Weltproduktion ausmachen, gingen die Erträge im Vergleich zum Vorjahr um 35 % bzw. 34 % zurück (ICCO, Januar 2024). Dürreperioden, Wetteranomalien und Pflanzenkrankheiten haben einen großen Teil der Plantagen zerstört, während logistische Störungen und der fehlende Zugang zu Pflanzenschutzmitteln das Problem noch verschärft haben.

Trotz der Preisspitzen ist die weltweite Nachfrage nicht sofort eingebrochen. Der Schokoladenkonsum blieb hoch, obwohl beispielsweise in den USA der Verkauf von Schokoladentafeln in der ersten Jahreshälfte zurückging (NIQ, 2024). Als Reaktion auf die steigenden Kosten handelten die Hersteller – vor allem im Economy-Segment – schnell: Sie reduzierten die Grammatur, änderten die Zusammensetzung, ohne explizit das Etikett zu ändern, und setzten verstärkt auf billigere Toppings oder Zusatzstoffe wie Johannisbrot. Dies bedeutete oft einen Kompromiss zwischen Qualität und Rentabilität, ermöglichte es ihnen aber, ihre Marktpräsenz zu halten.

Im Premium-Segment wurden die Neuformulierungen abgewehrt, aber auch hier gab es Spannungen – die Produktion von Bestsellern wurde reduziert und der Vertrieb wurde selektiver gesteuert. Selbst die prestigeträchtigsten Marken konnten sich dem Kostendruck nicht entziehen.

Der tiefgreifendste Wandel vollzog sich jedoch auf der Seite der Verbraucher. Schokolade, die bis dahin als alltägliches Vergnügen galt, wurde allmählich als optionales Gut angesehen. In Märkten mit geringerer Kaufkraft verzichteten die Verbraucher eher auf den Kauf oder griffen zu billigeren Ersatzprodukten. Dies ist ein deutliches Zeichen dafür, dass der Markt in eine neue Phase eintritt: weniger vorhersehbar, stärker differenziert und viel empfindlicher gegenüber den Rohstoffpreisen.

Regionale Analyse des Schokoladenmarktes (2024 – Q1 2025)

Europa

Europa ist nach wie vor der größte Schokoladenmarkt der Welt, auf den rund 50 % des weltweiten Umsatzes entfallen. Trotz des historischen Anstiegs der Kakaopreise – die sich aufgrund ungünstiger Witterungsbedingungen und Erntekrankheiten in Westafrika innerhalb von zwei Jahren verdreifacht haben – zeigen die europäischen Verbraucher eine starke Loyalität gegenüber Schokolade. Unternehmen wie Mondelez, auf die 60 % des Schokoladenumsatzes in Europa entfallen, konnten ihre Verkaufszahlen trotz höherer Preise stabil halten, da Schokolade als alltägliches Lebensmittel und nicht als Impulskauf angesehen wird.

Nord-Amerika

In den USA, auf die rund 25 % des weltweiten Schokoladenumsatzes entfallen, sind die Verbraucher preissensibler. Ein Anstieg der Kakaopreise um rund 86% im Vergleich zum Vorjahr hat die Nachfrage gedämpft. Darüber hinaus tragen die wachsende Beliebtheit von GLP-1-Medikamenten, die den Appetit zügeln, und veränderte Essgewohnheiten zum Rückgang des Süßwarenkonsums bei. Unternehmen wie Hershey, bei denen sich 87 % des Umsatzes auf die USA konzentrieren, mussten im Vergleich zu Unternehmen mit einer stärkeren Präsenz in Europa einen stärkeren Gewinnrückgang hinnehmen.

Asien-Pazifik

Der asiatisch-pazifische Raum erlebt ein starkes Wachstum des Schokoladenmarktes, das durch das zunehmende Interesse an Premium- und Gesundheitsprodukten angetrieben wird. In Ländern wie China, Indien und Japan steigt die Nachfrage nach biologischen, zuckerfreien und funktionellen Schokoladen, die Adaptogene oder Probiotika enthalten. Produktinnovationen wie Schokoladen mit Superfoods entsprechen den sich ändernden Verbraucherpräferenzen.

Afrika und der Nahe Osten

In Lateinamerika, insbesondere in Brasilien und Mexiko, wächst der Schokoladenmarkt aufgrund einer wachsenden Mittelschicht und eines besseren Zugangs zu Premiumprodukten. Im Nahen Osten erfreuen sich Produkte wie die „Dubai-Schokolade„, die lokale Aromen mit Schokolade kombiniert, dank sozialer Medien und einzigartiger Geschmacksprofile zunehmender Beliebtheit.

2025 – Trends und Prognosen auf dem Schokoladenmarkt

Das Jahr 2025 begann für den Schokoladenmarkt im Schatten der Rekordpreise für Kakao. Der Rohstoff überstieg im ersten Quartal die Marke von 10 500 USD pro Tonne und sorgte für einen hohen Kostendruck in der gesamten Wertschöpfungskette. Trotzdem sind die Aussichten nicht eindeutig pessimistisch – der Markt ist nicht im Begriff, die Schokolade aufzugeben, sondern verändert die Art und Weise, wie sie produziert, positioniert und konsumiert wird.

Kakaopreis-Prognosen

Analysten gehen davon aus, dass die Kakaopreise im Jahr 2025 bei 9 000-11 000 USD pro Tonne liegen werden, je nach den Wetterbedingungen in Westafrika und dem weltweiten Angebot. Die Basisszenarien gehen von einer moderaten Stabilisierung nach H1 aus, obwohl das Risiko weiterer klimatischer Störungen real bleibt.

Wachsende Rolle von Rohstoffalternativen

Als Reaktion auf die Verteuerung von Kakao verstärken die Erzeuger ihre Produktrezepturen. Zunehmend werden Teilersatzstoffe – wie Johannisbrot, Kichererbsen oder Getreidemischungen – verwendet. Dies gilt zwar vor allem für Massenprodukte, aber auch im funktionellen und veganen Segment gibt es immer mehr Lösungen. Im Hintergrund wird auch an sogenannter Laborschokolade gearbeitet, die den Markt in Zukunft unabhängig von wechselnden klimatischen Bedingungen machen könnte.

Konsum: weniger, aber besser

Die Verbraucher, vor allem in Europa und Japan, greifen seltener zu Schokolade, entscheiden sich aber für qualitativ hochwertigere Produkte – Bio, Shortform, Premium. Das Segment der funktionellen Schokoladen, z. B. zur Unterstützung des Immunsystems oder der Stimmung, wächst ebenfalls und eröffnet den Unternehmen den Weg in neue Kategorien: gesunde Snacks und Nutrazeutika.

Schwellenländer: Investitionen und Diversifizierung

Lateinamerika, Indien und die ASEAN-Länder werden zu Zielen für neue Investitionen – sowohl in der Herstellung als auch in der Verarbeitung. Die Zunahme des lokalen Konsums fördert die Entwicklung kleinerer nationaler Marken, die zunehmend nicht nur über den Preis, sondern auch über Qualität und lokale Identität konkurrieren. Dieses Phänomen dürfte langfristig die Vorherrschaft der größten Anbieter untergraben.

Nachhaltigkeit – von der Ausnahme zum Standard

Zertifizierung, Rückverfolgbarkeit von Rohstoffen, Verringerung des CO2-Fußabdrucks und ethische Produktion sind nicht länger eine Option, sondern werden immer mehr zur Pflicht. Die Verbraucher erwarten volle Transparenz, und neue Vorschriften, insbesondere in der EU, formalisieren diese Erwartungen. Für die Erzeuger ist dies nicht nur eine Herausforderung, sondern auch eine Chance, sich von der Masse abzuheben – insbesondere im Premiumsegment.

– Marcin Stradowski, Commercial Director und Partner bei Foodcom S.A.

Foodcom S.A. global berichtet.

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