Modifizierte Laktose – was ist das?
Modifizierte Laktose (E971) ist eine Form von Laktose oder Milchzucker, die einem chemischen Modifizierungsprozess unterzogen wurde, um ihre physikalischen und funktionellen Eigenschaften für industrielle Anwendungen zu verbessern. Bei der Modifizierung von Laktose wird ihre Struktur verändert, um Produkte mit anderer Löslichkeit, verbesserter Textur und Stabilität im Lebensmittel herzustellen. Modifizierte Laktose wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Süßungsmittel, Trägerstoff für andere Wirkstoffe und als Texturgeber in Lebensmitteln verwendet.
Eigenschaften von modifizierter Laktose
Modifizierte Laktose behält ihre Süßungseigenschaften bei, allerdings in geringeren Mengen als herkömmlicher Zucker. Es handelt sich um eine Substanz mit einem niedrigeren glykämischen Index, was bedeutet, dass sie nicht zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels führt. Durch die Veränderung ihrer Struktur ist die modifizierte Laktose auch besser wasserlöslich und hat bessere technologische Eigenschaften, wie z. B. ihre Fähigkeit, die Textur von Lebensmitteln zu verbessern. Sie ist auch bei hohen Temperaturen stabil, so dass sie sich ideal für technologische Prozesse wie die Herstellung von Backwaren, Getränken oder Nahrungsergänzungsmitteln eignet.
Anwendungen von modifizierter Laktose (E971)
E971 findet breite Anwendung in der Lebensmittelindustrie, insbesondere bei der Herstellung von funktionellen Lebensmitteln, diätetischen Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln. Modifizierte Laktose wird als süßende Zutat in Getränken, Getränkepulvern, Backwaren wie Kuchen, Keksen und Backwaren sowie in einigen Milchprodukten verwendet. Es wird auch bei der Herstellung von Babynahrung verwendet, wo es als Träger für andere Nährstoffe dient und den Geschmack verbessert. Aufgrund ihrer Löslichkeit und ihrer technologischen Eigenschaften wird modifizierte Laktose häufig in Proteingetränken, Nahrungsergänzungsmitteln und Abnehmprodukten verwendet.
Gesundheitliche Vorteile und Sicherheit bei der Verwendung
Modifizierte Laktose (E971) ist in der Lebensmittelindustrie als sicheres Süßungsmittel und Trägerstoff anerkannt. Sie hat eine ähnliche Wirkung wie herkömmlicher Zucker, wirkt sich jedoch weniger stark auf den Blutzuckerspiegel aus, so dass sie bei richtiger Dosierung auch für Diabetiker geeignet ist. Modifizierte Laktose kann auch die Kalziumaufnahme im Körper fördern, was sie in Milchprodukten und Nahrungsergänzungsmitteln nützlich macht. Wie andere Formen von Laktose kann sie bei Menschen mit Laktoseintoleranz Verdauungsbeschwerden hervorrufen, aber die Modifizierung dieser Substanz verringert häufig das Risiko solcher Reaktionen.
Warum ist E971 so wertvoll?
Modifizierte Laktose (E971) wird in der Lebensmittelindustrie wegen ihrer süßenden und technologischen Eigenschaften geschätzt. Aufgrund ihrer Stabilität in den Herstellungsprozessen und der verbesserten Produkttextur wird sie in vielen Produkten, einschließlich diätetischer und funktioneller Lebensmittel, verwendet. Außerdem ist sie aufgrund ihrer geringeren Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel eine Alternative zu herkömmlichen Süßungsmitteln in Produkten für Personen, die auf ihre Stoffwechselgesundheit achten.
