Salze der Bernsteinsäure (E638) – was sind sie?
Bernsteinsäuresalze, bezeichnet als E638, sind Chemikalien, die durch die Reaktion von Bernsteinsäure mit Metallen wie Natrium oder Kalium entstehen. Bernsteinsäure ist eine organische Verbindung, die natürlich in Pflanzen und Früchten, insbesondere in Weintrauben und anderen Beeren, vorkommt. Diese Salze werden in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker verwendet, vor allem in Produkten, die die Intensität des Geschmacks und der Aromen verbessern sollen.
Merkmale von Bernsteinsäuresalzen (E638)
Bernsteinsäuresalze (E638) wirken als Geschmacksverstärker, indem sie die natürlichen Aromen von Lebensmitteln verstärken. Sie sind in der Lage, Umami-Aromen zu intensivieren, wodurch Lebensmittel ausgeprägter und voller werden. Diese Geschmacksverstärker werden häufig in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, da sie die Notwendigkeit der Zugabe von Salz verringern und die Fülle des Geschmacks erhalten. Außerdem tragen Bernsteinsäuresalze zur Stabilisierung des Geschmacks in Produkten bei, die lange haltbar sind.
Verwendung in Lebensmittelprodukten
E638 wird in einer breiten Palette von Lebensmitteln verwendet. Es wird in verarbeiteten Fleischerzeugnissen wie Wurst, Aufschnitt und Konserven verwendet, wo es dazu beiträgt, den Geschmack und das Aroma von Fleisch zu verbessern. Es wird auch häufig in Hülsenfrüchten, Soßen, Suppen und Gewürzen verwendet, wo seine Wirkung den natürlichen Geschmack von Lebensmitteln unterstützt. Bernsteinsäuresalze werden auch in Fertiggerichten verwendet, die eine Steigerung der Geschmacksintensität erfordern, z. B. in Fertiggerichten, Fertigsaucen und Würzmischungen.
Gesundheitliche Vorteile und Sicherheit bei der Verwendung
Bernsteinsäuresalze (E638) gelten als sicher für die Verwendung in Lebensmitteln. Ihre Verwendung in Lebensmitteln stellt kein Gesundheitsrisiko für die Verbraucher dar, da sie eine natürliche Zutat sind, die aus Bernsteinsäure gewonnen wird, die in vielen Früchten vorkommt. Darüber hinaus ermöglicht die Verwendung von E638 eine Reduzierung des Salzgehalts in der Ernährung, was der kardiovaskulären Gesundheit zugute kommen kann.
Warum ist E638 so wertvoll?
Bernsteinsäuresalze (E638) werden in der Lebensmittelindustrie wegen ihrer geschmacksverstärkenden Eigenschaften und ihrer Fähigkeit, die Qualität der Aromen in Lebensmitteln zu verbessern, geschätzt. Aufgrund ihres natürlichen Ursprungs und ihrer Wirksamkeit bei der Verstärkung der Geschmacksintensität werden sie in großem Umfang bei der Herstellung von hochwertigen und ansprechend schmeckenden Lebensmitteln verwendet.
