Maltol (E636) – was ist das?
Maltol (E636) ist eine organische chemische Verbindung, die natürlich in einer Reihe von Lebensmitteln wie Kaffee, Kakao, Nüssen und Getreide vorkommt. Es ist ein weißes kristallines Pulver mit einem süßen Geruch und Geschmack, der an Karamell erinnert.
Es wird wegen seiner Aroma- und Geschmackseigenschaften und seiner Fähigkeit, das Aroma zu verstärken und den Geschmack zu intensivieren, häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet.
Eigenschaften von Maltol (E636)
Maltol (E636) hat einen unverwechselbaren süßen Geruch und Geschmack, was es zu einem beliebten Zusatzstoff in vielen Lebensmitteln macht. Es ist wasserlöslich, was seine Verwendung in der Lebensmittelindustrie erleichtert. Außerdem hat es die Fähigkeit, mit Metallen Komplexe zu bilden, die die Farb- und Geschmacksstabilität von Produkten beeinträchtigen können.
Verwendungen von Maltol (E636)
Maltol (E636) wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Geschmacks- und Aromastoff verwendet. Es wird häufig Produkten wie Desserts, Getränken, Süßwaren sowie Gewürzen und Marinaden zugesetzt, um deren Geschmack und Aroma zu verbessern. Außerdem kann es in Süßwaren als Zuckerersatz verwendet werden, da es süß ist.
Wo kann man Maltol (E636) kaufen?
Maltol (E636) ist in Lebensmittelgeschäften, insbesondere in den Backabteilungen, und in Online-Shops erhältlich, die auf den Verkauf von Lebensmittelrohstoffen spezialisiert sind. Man findet es auch bei Lieferanten von professionellen Rohstoffen für die Lebensmittelindustrie.
Maltol (E636) und seine Funktionen in Lebensmitteln
Maltol (E636) spielt eine wichtige Rolle in der Lebensmittelindustrie, da es den Produkten ein süßes Aroma und einen süßen Geschmack verleiht. Aufgrund seiner Fähigkeit, den Geschmack zu verstärken, wird es häufig bei der Herstellung verschiedener Lebensmittelprodukte verwendet, sowohl in natürlicher als auch in synthetischer Form. Es ist auch einer der Geschmacks- und Aromastoffe, die von den zuständigen Aufsichtsbehörden für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie zugelassen sind.
