Calciumguanylat, auch E629 genannt, ist eine organische chemische Verbindung, die als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. Es ist das Calciumsalz der Guanyl-5'-Glutaminsäure, die in lebenden Organismen natürlich vorkommt, aber auch künstlich hergestellt werden kann.
In Lebensmitteln kommt es als weißes oder farbloses Pulver mit einem charakteristischen Geschmack vor, das als Geschmacksverstärker verwendet werden kann.
Eigenschaften von Calciumguanylat (E629)
Calciumguanylat ist wasserlöslich und besitzt eine gute Hitzestabilität, so dass es bei der Verarbeitung von Lebensmitteln hohen Temperaturen standhält. Außerdem hat es die Fähigkeit, den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern und zu verstärken.
Verwendung von Calciumguanylat (E629)
Calciumguanylat wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Zusatzstoff in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Suppen, Brühen, Snacks, Soßen, Gewürzen sowie in Fleisch- und Fischprodukten verwendet. Es wird auch bei der Herstellung von Fertiggerichten verwendet, wo es zur Verbesserung des Geschmacks und des Aromas beiträgt.
Wo kann man Calciumguanylat (E629) kaufen?
Calciumguanylat (E629) ist in Lebensmittelgeschäften und Online-Shops erhältlich, die auf den Verkauf von Produkten für die Lebensmittelindustrie spezialisiert sind. Es ist sowohl als reines Pulver als auch als Bestandteil gebrauchsfertiger Würzmischungen für Lebensmittel zu finden.
Calciumguanylat (E629) und seine Funktionen in Lebensmitteln
Calciumguanylat wird hauptsächlich als Geschmacksverstärker in der Lebensmittelindustrie verwendet. Seine Hauptfunktion besteht darin, den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln zu verbessern, wodurch die Gerichte intensiver und für den Verbraucher attraktiver werden. Dieser Zusatzstoff kann auch die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern, indem er ihre sensorische Qualität länger bewahrt.
