Calciumdiglutamat, auch E623 genannt, ist das Calciumsalz der Diglutaminsäure, einer organischen Verbindung. Es ist ein Lebensmittelzusatzstoff mit spezifischen Bindungseigenschaften, der in der Lebensmittelindustrie Verwendung findet.
Eigenschaften von Calciumdiglutamat (E623)
Calciumdiglutamat ist ein weißes, kristallines Pulver mit geringer Löslichkeit in Wasser. Seine Haupteigenschaft ist die Fähigkeit, Vernetzungen zwischen Proteinmolekülen zu bilden, was zu einer verbesserten Textur, Konsistenz und Stabilität in Lebensmitteln führt.
Verwendung von Calciumdiglutamat (E623)
Calciumdiglutamat wird häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, vor allem in der Fleisch- und Milchindustrie. Es wird verwendet, um die Textur und Qualität von Produkten wie gepökeltem Fleisch, geräuchertem Fleisch, Käse und auch bei der Herstellung von Fertiggerichten zu verbessern.
Wo kann man Calciumdiglutamat (E623) kaufen?
Calciumdiglutamat ist als industrieller Inhaltsstoff hauptsächlich bei Großhändlern für die Lebensmittelindustrie und in Online-Shops erhältlich, die auf Rohstoffe für Lebensmittelhersteller spezialisiert sind.
Calciumdiglutamat (E623) und seine Funktionen in Lebensmitteln
Durch die Bildung von Querverbindungen in Proteinen ermöglicht Calciumdiglutamat den Lebensmittelherstellern, die Textur, Stabilität und Qualität ihrer Produkte zu verbessern. Dies ist besonders wichtig für Fleisch- und Molkereiprodukte, bei denen die Erhaltung der richtigen Struktur entscheidend für den endgültigen Geschmack und die Verwendungserfahrung ist.
