Mononatriumglutamat (E621) – was ist das?
Mononatriumglutamat, auch bekannt als E621, ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, einem der beliebtesten Lebensmittelzusatzstoffe. Es liegt in Form eines weißen, kristallinen Pulvers vor und hat einen intensiven Geschmack.
Der Geschmack von MNG ist typisch salzig, aber sein Hauptmerkmal ist seine Fähigkeit, den natürlichen Geschmack von Lebensmitteln zu verstärken und zu betonen.
Eigenschaften von Mononatriumglutamat
MNG ist eine wasserfreie und farblose Substanz in reinem Zustand. Es ist wasserlöslich und kann daher leicht als Zusatzstoff in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken verwendet werden.
Seine Haupteigenschaft besteht darin, dass es den Geschmack von Lebensmitteln verbessert, indem es die natürlichen Aromen verstärkt und die Geschmackstiefe erhöht.
Die Verwendung von Mononatriumglutamat
MNG wird häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, insbesondere in der Lebensmittelindustrie. Es ist eine beliebte Zutat in Suppen, Brühen, Soßen, Snacks, Fleischprodukten und vielen anderen Fertiggerichten.
Es kann auch als Gewürz in hausgemachten Gerichten verwendet werden, um den Geschmack zu verbessern.
Wo kann man Mononatriumglutamat kaufen?
Mononatriumglutamat ist in Lebensmittelgeschäften, sowohl stationär als auch online, leicht erhältlich. Man findet es in der Gewürzabteilung oder als Zutat in vielen Fertiggerichten.
Es ist ratsam, MNG von seriösen Herstellern zu kaufen, um sicher zu sein, dass das Produkt von guter Qualität ist.
Mononatriumglutamat und seine Funktionen in Lebensmitteln
MNG wird in der Lebensmittelindustrie vor allem wegen seiner Fähigkeit, den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern, verwendet. Es wirkt als Geschmacksverstärker, d. h., es trägt dazu bei, den natürlichen Geschmack der in einem Gericht verwendeten Zutaten zu verstärken, wodurch das Gericht aromatischer und schmackhafter wird.
Es ist ein häufig verwendeter Zusatzstoff für Gerichte mit intensivem Geschmack, wie Fleischgerichte, Suppen oder Snacks. Durch seine Verwendung können Lebensmittelhersteller den Geschmack und das Aroma ihrer Produkte kontrollieren und den Verbrauchern ein einheitliches kulinarisches Erlebnis bieten.
