Glutaminsäure (E620) – was ist das?
Glutaminsäure, auch als Glutaminsäure bekannt, ist eine organische chemische Verbindung aus der Gruppe der Carbonsäuren. Sie gehört zu den basischen Aminosäuren und ist ein wichtiger Bestandteil in der Struktur der Proteine. In Salz- oder Esterform wird Glutaminsäure üblicherweise als Lebensmittelzusatzstoff mit der Bezeichnung E620 verwendet.
Eigenschaften von Glutaminsäure (E620)
Glutaminsäure kommt natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vor, z. B. in Fleisch, Fisch, Milchprodukten, Eiern und vielen Gemüse- und Obstsorten. Sie ist auch ein wichtiger Neurotransmitter im Gehirn, der eine Schlüsselrolle bei der Übertragung von Nervensignalen spielt.
Als Lebensmittelzusatzstoff ist Glutaminsäure meist in Form von Salzen wie Mononatriumglutamat oder Kaliumglutamat erhältlich. Sie hat ein starkes Umami-Aroma, das Gerichten einen reichen und intensiven Geschmack verleiht. Außerdem hat sie konservierende Eigenschaften, die die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern können.
Verwendung von Glutaminsäure (E620)
Glutaminsäure wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, hauptsächlich wegen ihrer Fähigkeit, den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern. Sie wird häufig bei der Herstellung von Suppen, Brühen, Soßen, Marinaden, Snacks sowie Fleisch- und Wurstwaren verwendet.
Außerdem kann Glutaminsäure zur Verbesserung der Textur von Lebensmitteln und zur Verlängerung der Haltbarkeit bestimmter Produkte verwendet werden, indem sie das Wachstum von Bakterien und Mikroorganismen hemmt.
Wo kann man Glutaminsäure (E620) kaufen?
Glutaminsäure ist ein häufig verwendeter Lebensmittelzusatzstoff und in Lebensmittelgeschäften, sowohl stationär als auch online, erhältlich. Man findet sie in Pulverform, in flüssiger Form oder als Zutat in zubereiteten Lebensmitteln, die mit E620 auf dem Etikett gekennzeichnet sind.
Glutaminsäure (E620) und ihre Funktionen in Lebensmitteln
Glutaminsäure (E620) spielt dank ihrer Umami-Eigenschaften eine wichtige Rolle bei der Verbesserung des Geschmacks und des Aromas vieler Lebensmittel. Durch den Zusatz von Glutaminsäure können Lebensmittelhersteller einen tiefen und reichhaltigen Geschmack erzielen, ohne größere Mengen an Salz oder Fett verwenden zu müssen. Darüber hinaus kann Glutaminsäure zur Konservierung von Lebensmitteln beitragen und so deren Haltbarkeit verlängern und die Lebensmittelsicherheit gewährleisten.
Als natürlich vorkommender Bestandteil vieler Lebensmittel spielt Glutaminsäure auch eine wichtige Rolle in den Stoffwechselprozessen des menschlichen Körpers, da sie für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems und der interzellulären Kommunikation unerlässlich ist.
