Ammoniakalisches Wasser (E527) – was ist das?
Ammoniakwasser, auch bekannt als Ammoniaklösung in Wasser, ist ein Lebensmittelzusatzstoff mit der Bezeichnung E527. Es handelt sich um eine farblose, stark alkalische Lösung, die aus in Wasser gelöstem Ammoniak besteht. Es wird in der Lebensmittelindustrie wegen seiner säureregulierenden Eigenschaften und als antibakterielles Mittel häufig verwendet.
Aufgrund seiner Eigenschaften wird E527 für seine Fähigkeit geschätzt, die Lebensmittelsicherheit zu verbessern, indem es das Wachstum von Mikroorganismen hemmt, sowie für seinen Einsatz in Produktionsprozessen, die eine pH-Regulierung von Lebensmitteln erfordern.
Eigenschaften von Ammoniakwasser
Ammoniakwasser zeichnet sich durch seine stark alkalische Wirkung aus, die es zur Neutralisierung von Säuren in Lebensmitteln geeignet macht. Es ist auch für seine antimikrobiellen Eigenschaften bekannt, die dazu beitragen können, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, indem sie das Bakterienwachstum hemmen.
Verwendung von Ammoniakwasser
E527 wird hauptsächlich als Säureregulator und antibakterielles Mittel in einer Vielzahl von Lebensmitteln, einschließlich Süßwaren, Fleischzubereitungen und Getränken, verwendet. Es trägt dazu bei, die Stabilität und Qualität von Lebensmitteln zu erhalten und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Wo kann man Ammoniakwasser kaufen?
Ammoniakwasser (E527) ist im Fachhandel für Lebensmittelrohstoffe und im Online-Handel mit Lebensmittelzusatzstoffen erhältlich. Aufgrund seiner spezifischen Verwendung und der Sicherheitsanforderungen sollte es bei vertrauenswürdigen Lieferanten gekauft werden, wobei Vorsichtsmaßnahmen zu treffen sind.
Ammoniakwasser und seine Funktion in Lebensmitteln
E527 spielt eine Schlüsselrolle bei der Erhaltung der Lebensmittelqualität und -sicherheit. Durch die Regulierung des pH-Werts schafft es optimale Bedingungen für die Erhaltung des Geschmacks, der Textur und des Nährwerts von Produkten. Als antibakterielles Mittel trägt es dazu bei, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, was besonders in der Fleischindustrie und bei der Herstellung von Getränken und Süßwaren wichtig ist.
