Kaliumcarbonate: (i) Kaliumcarbonat (ii) Kaliumbicarbonat (E500) – was sind sie?
Kaliumcarbonate sind Salze von Kalium und Kohlensäure. Kaliumcarbonat (K2CO3) und Kaliumbicarbonat (KHCO3) werden häufig als Lebensmittelzusatzstoffe (E500) zur Regulierung des pH-Werts, zur Stabilisierung bzw. zum Backen verwendet.
Beide Verbindungen sind für den Verzehr unbedenklich und werden häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet.
Eigenschaften von Kaliumcarbonaten
Kaliumcarbonate sind weiße, kristalline Substanzen, die in Wasser löslich sind. Kaliumcarbonat ist alkalisch, während Kaliumbicarbonat als Puffer wirkt und den pH-Wert reguliert. Beide Verbindungen haben antioxidative Eigenschaften, weshalb sie als Konservierungsmittel verwendet werden.
Anwendungen von Kaliumcarbonat
Kaliumbicarbonat wird zur Regulierung des pH-Werts in der Lebensmittelindustrie verwendet, insbesondere bei der Herstellung von Käse und Brot, wo es die Textur und den Geschmack des Produkts beeinflusst. Kaliumbicarbonat wird als Backtriebmittel in Backwaren verwendet und sorgt dafür, dass diese fluffig und weich werden.
Wo kann man Kaliumbicarbonate kaufen?
Kaliumbicarbonate sind in Rohstoffgeschäften für die Lebensmittelindustrie und in einigen Backwarengeschäften erhältlich. Sie sind auch in einigen Apotheken und Chemieläden zu finden.
Kaliumcarbonate und ihre Funktionen in Lebensmitteln
Kaliumcarbonate haben wichtige Funktionen in der Lebensmittelindustrie: Sie regulieren den pH-Wert, stabilisieren und beeinflussen die Textur von Produkten. Kaliumcarbonat hilft beim Backen, während Kaliumbicarbonat den Geschmack und die Konsistenz von Backwaren verbessern kann. Ihre sichere Verwendung ist entscheidend für die Qualität und Haltbarkeit von Lebensmitteln.
