Saccharoseester von Fettsäuren (E473) – was ist das?
Saccharosefettsäureester, bezeichnet als E473, sind Emulgatoren, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden. Es handelt sich dabei um Chemikalien, die hauptsächlich zur Stabilisierung von Mischungen aus Wasser und Fetten verwendet werden. Sie haben die Form eines weißen, geruchlosen Pulvers mit einem leicht süßlichen Geschmack.
Saccharosefettsäureester werden in einem chemischen Verfahren durch Reaktion von Saccharose (Zucker) mit Fettsäuren wie Öl-, Palmitin- oder Stearinsäure hergestellt. Das resultierende Produkt wird dann gereinigt und stabilisiert, bevor es in der Lebensmittelindustrie verwendet wird.
Eigenschaften von Ester-Saccharose und Fettsäuren (E473)
Ester-Saccharose und -Fettsäuren haben mehrere wichtige Eigenschaften, die sie für die Lebensmittelherstellung nützlich machen:
- Emulgierung: Aufgrund seiner chemischen Struktur hat E473 die Fähigkeit zu emulgieren, d. h. Fett gleichmäßig in Wasser zu verteilen. Dies ermöglicht stabile Emulsionen, wie z. B. Mayonnaise oder Soßen, die sich auch nach längerer Zeit nicht auflösen.
- Stabilisierung: Der Zusatz von E473 trägt auch zur Stabilisierung von Lebensmitteln bei und verhindert, dass sie sich ablösen und ihre Konsistenz verlieren.
- Verbesserung der Textur: Saccharoseester und Fettsäuren können auch die Textur vieler Produkte verbessern, indem sie ihnen eine seidige oder cremige Textur verleihen.
Verwendung von Saccharoseestern von Fettsäuren (E473)
Saccharose- und Fettsäureester (E473) finden in der Lebensmittelindustrie breite Verwendung, u. a:
- Herstellung von Margarinen und Pflanzenbutter.
- Herstellung von Soßen, Mayonnaise und Salatdressings.
- Herstellung von Süßwaren wie Cremes und Füllungen.
- Verwendung in Molkereiprodukten wie Eiscreme und Joghurt zur Verbesserung der Textur.
- Verwendung in der Fleischindustrie bei der Herstellung von Pasteten, Würsten und Aufschnitt.
Wo kann man Ester von Saccharose und Fettsäuren (E473) kaufen?
E473 ist in vielen Lebensmittelgeschäften erhältlich, sowohl stationär als auch online. Man findet es in den Abteilungen für Lebensmittelzusatzstoffe oder als Bestandteil von fertigen Lebensmitteln, die emulgiert oder stabilisiert werden müssen.
Saccharose- und Fettsäureester (E473) und ihre Funktionen in Lebensmitteln
Saccharose und Fettsäureester (E473) spielen bei der Herstellung von Lebensmitteln eine wichtige Rolle, da sie vielen Lebensmitteln Stabilität, Einheitlichkeit und eine attraktive Textur verleihen. Ihre Verwendung ermöglicht auch die Herstellung von Produkten mit längerer Haltbarkeit, was zu einer längeren Haltbarkeit und mehr Komfort für die Verbraucher führt.
