Methylcellulose (E461) – was ist das?
Methylcellulose, auch E461 genannt, ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der hauptsächlich als Fettersatz und Verdickungsmittel verwendet wird. Es handelt sich um ein synthetisches Polymer von Cellulose, bei dem die Hydroxylgruppen durch Methylgruppen ersetzt wurden. In ihrer natürlichen Form kommt Cellulose in Pflanzen vor, aber im Falle von Methylcellulose ist ihre Struktur chemisch verändert.
Aufgrund ihrer Eigenschaften wird Methylcellulose häufig in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie verwendet.
Eigenschaften von Methylcellulose (E461)
Methylcellulose ist in kaltem Wasser löslich und bildet eine zähflüssige, transparente Masse. Sie ist resistent gegen Säuren und Verdauungsenzyme, was sie zu einer stabilen Zutat in verschiedenen Lebensmittelverarbeitungsprozessen macht. Außerdem ist sie in der Lage, stabile Emulsionen und Schäume zu bilden. Methylcellulose ist kalorienarm und wird vom Körper nicht absorbiert, weshalb sie häufig als Fettersatz in kalorienarmen Produkten verwendet wird.
Verwendungen von Methylcellulose (E461)
Methylcellulose wird als Verdickungsmittel, Stabilisator und Fettersatz in Lebensmitteln wie Soßen, Mayonnaise, Joghurt, Eiscreme sowie in Diät- und kalorienarmen Produkten verwendet. Außerdem wird es bei der Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln, Medikamenten und Kosmetika verwendet, wo es eine stabilisierende und verdickende Funktion hat.
Wo kann man Methylcellulose (E 461) kaufen?
Methylcellulose (E461) kann in Naturkostläden, Online-Lebensmittelgeschäften und Pharmaziegeschäften erworben werden. Sie ist als Pulver oder Granulat erhältlich und in der Regel in Großpackungen abgepackt.
Methylcellulose (E461) und seine Funktionen in Lebensmitteln
Methylcellulose spielt in der Lebensmittelindustrie eine wichtige Rolle, da sie die Herstellung von Produkten mit einem geringeren Fettgehalt und einer fettähnlichen Konsistenz ermöglicht. Dank seiner verdickenden und stabilisierenden Eigenschaften ist es auch möglich, die angemessene Textur und Haltbarkeit vieler Lebensmittel zu erhalten, was zu ihrem attraktiven Aussehen und ihrer Textur beiträgt. Darüber hinaus ermöglicht Methylcellulose die Herstellung kalorienarmer Produkte und entspricht damit der wachsenden Nachfrage der Verbraucher nach gesünderen Ernährungsalternativen.
