Guarkernmehl (E412) – was ist das?
Guarkernmehl, auch bekannt als E412, ist ein natürliches Polysaccharid, das aus den Samen der Pflanze Cyamopsis tetragonoloba gewonnen wird, die hauptsächlich in Indien und Pakistan angebaut wird. Es ist ein weißes bis gelbliches Pulver, das sich in Wasser zu einer zähflüssigen, geschmacks- und geruchsneutralen Substanz auflöst.
Aufgrund seiner verdickenden, stabilisierenden und emulgierenden Eigenschaften ist Guarkernmehl eine wertvolle Zutat in der Lebensmittelindustrie und darüber hinaus. Es handelt sich um einen gesundheitlich unbedenklichen Lebensmittelzusatzstoff, der weltweit zugelassen ist, auch in der Europäischen Union, wo er als E412 gekennzeichnet ist.
Eigenschaften von Guarkernmehl (E412)
Guarkernmehl hat die Fähigkeit, wässrige Lösungen selbst in niedrigen Konzentrationen zu verdicken, was es äußerst wirksam macht. Es wirkt auch als Stabilisator, verhindert die Delaminierung von Produkten und verbessert deren Textur und Aussehen. Darüber hinaus kann Guarkernmehl als Emulgator wirken, der die Verbindung von Zutaten erleichtert, die sich normalerweise nicht mischen lassen, wie z. B. Öl und Wasser.
Verwendungen von Guarkernmehl (E412)
Guarkernmehl wird in verschiedenen Industriezweigen verwendet, unter anderem in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie. In der Lebensmittelindustrie wird es Eiscreme, Soßen, Getränken, Backwaren und Milchprodukten zugesetzt, wo es verdickende, stabilisierende und emulgierende Funktionen hat. Es wird auch in Tierfutter und als Bestandteil von Bohrschlämmen in der Ölindustrie verwendet.
Wo kann man Guarkernmehl (E412) kaufen?
Guarkernmehl ist in Reformhäusern, im Chemikaliengroßhandel und auch in vielen Online-Shops erhältlich. Es kann sowohl als reines Pulver als auch als Zutat in vielen Lebensmitteln und Non-Food-Produkten erworben werden.
Guarkernmehl (E412) und seine Funktionen in Lebensmitteln
In der Lebensmittelindustrie wird Guarkernmehl hauptsächlich wegen seiner Verdickungseigenschaften verwendet, die es ermöglichen, die Konsistenz von Produkten zu verbessern, ohne deren Geschmack oder Geruch zu beeinträchtigen. Dank seiner Fähigkeit, Emulsionen zu stabilisieren, wird dieses Gummi auch bei der Herstellung von Soßen und Dressings geschätzt, da es verhindert, dass diese sich ablösen. Außerdem wird Guarkernmehl bei der Herstellung von glutenfreien Backwaren verwendet, wo es dazu beiträgt, die Eigenschaften von Gluten zu imitieren und die richtige Textur und Elastizität zu gewährleisten.
