Ammoniumcitrat (E331c) – was ist das?
Ammoniumcitrat, bezeichnet als E331c, ist das Ammoniumsalz der Zitronensäure, das hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie als Säureregulator, Stabilisator und Konservierungsmittel verwendet wird. Es handelt sich um eine chemische Verbindung, die durch die Reaktion von Citrat mit Ammoniak entsteht und daher die Fähigkeit hat, Säuren in Lebensmitteln zu neutralisieren und den richtigen pH-Wert zu erhalten. Ammoniumcitrat wird häufig in Lebensmitteln verwendet, um deren Haltbarkeit und Textur zu verbessern.
Eigenschaften von Ammoniumcitrat (E331c)
Ammoniumcitrat wirkt als wirksamer pH-Regulator, verhindert, dass Lebensmittel sauer werden und stabilisiert ihre Inhaltsstoffe. Aufgrund dieser Eigenschaft wird es in vielen Lebensmitteln verwendet, bei denen die Kontrolle des Säuregehalts der Schlüssel zur Erhaltung ihrer Qualität ist. Darüber hinaus hat E331c eine chelatbildende Wirkung, d. h. es kann Metallionen binden und so verhindern, dass diese den Geschmack, die Farbe und die Stabilität von Lebensmitteln negativ beeinflussen. Ammoniumcitrat wirkt außerdem als Antioxidationsmittel und schützt so vor Oxidation, was die Haltbarkeit der Produkte verlängern kann.
Verwendung in Lebensmitteln
E331c wird in vielen Lebensmitteln verwendet, insbesondere in Getränken und verarbeiteten Produkten, die einen stabilen Säuregehalt erfordern. Es wird bei der Herstellung von Fruchtsäften, kohlensäurehaltigen Getränken, Limonaden und anderen Getränken verwendet, wo es zur Aufrechterhaltung des richtigen pH-Wertes beiträgt und eine Säuerung verhindert.
In der Backindustrie dient Ammoniumcitrat als Stabilisator, der die Textur des Teigs verbessert und den Backwaren eine bessere Struktur verleiht. Es wird auch in Fleischerzeugnissen wie Konserven, Aufschnitt und Pasteten verwendet, wo es mikrobielles Wachstum verhindert und die Haltbarkeit der Lebensmittel verbessert.
Gesundheitliche Vorteile und Sicherheit bei der Verwendung
Ammoniumcitrat (E331c) gilt als sicherer Lebensmittelzusatzstoff, der in streng begrenzten Mengen verwendet werden darf. Seine Verwendung in der Lebensmittelindustrie stellt kein Gesundheitsrisiko für die Verbraucher dar, und in den richtigen Mengen kann es das pH-Gleichgewicht im Körper fördern. Ammoniumcitrat ist auch für Menschen mit Zitrusunverträglichkeiten unbedenklich, da es keine allergenen Bestandteile enthält.
Warum ist E331c so wertvoll?
Ammoniumcitrat (E331c) wird wegen seiner Vielseitigkeit und Wirksamkeit bei der Stabilisierung des Säuregehalts und der Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln geschätzt. Seine Fähigkeit, die Textur und Qualität von Lebensmitteln zu verbessern, macht es zu einer beliebten Zutat für eine breite Palette von Produkten, von Getränken bis hin zu Fleischwaren. Dank seiner natürlichen pH-regulierenden Funktion trägt E331c dazu bei, die Frische und hohe Qualität von Lebensmitteln zu erhalten.
