Ammoniumacetat (E264) – was ist das?
Ammoniumacetat, auch bekannt als Ammoniumessigsäure, ist eine organische chemische Verbindung, die durch Reaktion von Ammoniak mit Essigsäure gewonnen wird. Sie kommt als weiße Kristalle oder Pulver vor und wird häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet.
Eigenschaften von Ammoniumacetat
Ammoniumacetat ist leicht in Wasser löslich und hat einen charakteristischen Ammoniakgeruch. Es ist sauer mit einem pH-Wert von etwa 4,2 und ist bei normaler Temperatur und normalem Druck stabil.
Verwendung von Ammoniumacetat
Ammoniumacetat wird üblicherweise als Säureregulator und Backtriebmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es wird auch bei der Herstellung von Kuchen, Gebäck, Hefekonditorei und anderen Süßwaren verwendet. Darüber hinaus wird es in der pharmazeutischen Industrie und bei der Herstellung von Düngemitteln verwendet.
Wo kann man Ammoniumacetat kaufen?
Ammoniumacetat ist in Lebensmittelgeschäften, im Chemikaliengroßhandel und in Online-Shops erhältlich, die auf Lebensmittelzutaten spezialisiert sind.
Ammoniumacetat und seine Funktionen in Lebensmitteln
Ammoniumacetat hat mehrere Funktionen in der Lebensmittelindustrie. Zum einen wirkt es als Säureregulator, der die Kontrolle des pH-Werts in Lebensmitteln ermöglicht. Zweitens wirkt es als Backtriebmittel, d. h. es trägt dazu bei, das Volumen und die Leichtigkeit von Süßwaren wie Kuchen und Gebäck zu erhöhen. Der Zusatzstoff wird auch als Düngemittelzusatz in der Landwirtschaft verwendet und trägt zur Stickstoffversorgung der Pflanzen bei.
