Natriumpyrosulfit (E223) – was ist das?
Natriumpyrosulfit, auch bekannt als Natriummetabisulfit, ist eine chemische Verbindung mit der Formel Na2S2O5. Es gehört zu den Lebensmittelzusatzstoffen, die hauptsächlich als Konservierungsmittel und Antioxidationsmittel verwendet werden. Dank seiner Eigenschaften verhindert es das Wachstum von Bakterien, Schimmel und Hefe und verlängert so die Frische und Haltbarkeit von Lebensmitteln.
Der Stoff wird auch in der Weinindustrie verwendet, wo er zur Stabilisierung der Farbe und zur Verhinderung unerwünschter Gärungen eingesetzt wird. Natriumpyrosulfit wirkt durch die Freisetzung von Schwefeldioxid (SO2), das ein Konservierungsmittel ist.
Eigenschaften von Natriumpyrosulfit
E223 ist gut wasserlöslich, was seine Verwendung in verschiedenen Produktionsprozessen erleichtert. Als starkes Reduktionsmittel kann es auch als Antioxidans wirken und Lebensmittel vor Oxidation und Farbveränderungen schützen.
Verwendung von Natriumpyrosulfit
Natriumpyrosulfit findet breite Anwendung in der Lebensmittelverarbeitung, u. a. bei der Herstellung von Wein, Säften und Trockenfrüchten sowie bei der Konservierung von Fleisch und Fisch. Es wird auch in der Backwarenindustrie verwendet, um die Frische und die Farbe der fertigen Produkte zu erhalten.
Wo kann man Natriumpyrosulfit kaufen?
Natriumpyrosulfit ist in Fachgeschäften, die Rohstoffe für die Lebensmittelindustrie verkaufen, und in einigen Apotheken erhältlich. Auch in Online-Shops, die Lebensmittelzusatzstoffe und chemische Grundstoffe anbieten, ist es leicht zu finden.
Natriumpyrosulfit und seine Funktionen in Lebensmitteln
Als Konservierungsmittel verlängert E223 wirksam die Haltbarkeit von Lebensmitteln und verhindert deren Verderb. Als Antioxidans schützt es die Farbe und den Geschmack von Produkten vor dem Verderben durch Luft. Natriumpyrosulfit spielt auch eine wichtige Rolle bei der Weinherstellung, wo es die Oxidation verhindert und den natürlichen Geschmack und das Aroma von Getränken bewahrt.
