Ammoniakkaramell – was ist das?
Ammoniak-Karamell, auch bekannt als E150c, ist ein Lebensmittelfarbstoff, der durch Hitzebehandlung von Zucker in Gegenwart von Ammoniakverbindungen gewonnen wird. Er zeichnet sich durch eine intensive, dunkelbraune Farbe aus, die viel intensiver ist als bei gewöhnlichem Karamell. Es ist eine der vier Hauptarten von Karamell, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden.
Das Herstellungsverfahren von Ammoniak-Karamell verleiht ihm einzigartige Eigenschaften, darunter erhöhte Stabilität und Farbintensität, was es zu einer beliebten Wahl für viele Lebensmittelanwendungen macht. Die Verwendung von Ammoniakkaramell kann jedoch bei manchen Menschen gesundheitliche Bedenken hervorrufen, insbesondere bei solchen, die empfindlich auf Ammoniak reagieren.
Eigenschaften von Ammoniak-Karamell
Ammoniak-Karamell zeichnet sich durch eine höhere Beständigkeit gegen Oxidationsprozesse und Stabilität bei hohen Temperaturen aus. Seine intensive Farbe bleibt in einer Vielzahl von sauren und neutralen Umgebungen erhalten, wodurch es sich ideal für die Verwendung in einer Vielzahl von Lebensmitteln eignet. Es ist wasserlöslich und lässt sich daher leicht mischen und in der Lebensmittelproduktion verwenden.
Anwendungen von Ammoniak-Karamell
E150c wird hauptsächlich als Farbstoff in Produkten wie kohlensäurehaltigen Getränken, Bieren, Sojasaucen, Konserven sowie in Brot und Gebäck verwendet. Aufgrund seiner intensiven Farbe wird es gerne verwendet, um Produkten, die die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf sich ziehen sollen, ein tiefes, dunkles Aussehen zu verleihen.
Wo kann man Ammoniakkaramell kaufen?
Ammoniakkaramell ist in Rohstoffgeschäften für die Lebensmittelindustrie und in Online-Shops für Lebensmittelzusatzstoffe erhältlich. Es wird in der Regel in flüssiger oder pulverförmiger Form verkauft und lässt sich leicht in der Lebensmittelproduktion verwenden. Es ist sowohl für große Hersteller als auch für kleinere Unternehmen oder Einzelanwender erhältlich. Es lohnt sich, mit der Verkaufsabteilung von Foodcom S.A. Kontakt aufzunehmen.
Ammoniakkaramell und seine Funktionen in Lebensmitteln
In der Lebensmittelindustrie dient Ammoniakkaramell (E150c) als Farbstoff, der den Produkten eine intensive, dunkle Farbe verleiht. Es wird besonders wegen seiner Stabilität und seiner Widerstandsfähigkeit gegenüber Temperatur- und pH-Änderungen geschätzt, weshalb es in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet wird. Aufgrund des Vorhandenseins von Ammoniak sollten die Hersteller jedoch mögliche Allergien berücksichtigen und Produkte, die diesen Farbstoff enthalten, entsprechend kennzeichnen.
