Lacmus (E121) – was ist das?
Lacmus, auch bekannt als E121, ist ein natürlicher Farbstoff, der seit langem in einer Vielzahl von Bereichen verwendet wird, von Chemikalien bis hin zu Lebensmitteln. Seine einzigartige Eigenschaft besteht darin, dass er seine Farbe in Abhängigkeit vom pH-Wert der Umgebung ändert – von rot in saurem Milieu bis blau in alkalischem. Er wird aus einer Gattung von Flechten gewonnen, hauptsächlich aus der Art Roccella tinctoria.
In der Lebensmittelindustrie wird Lacmus nur selten als Lebensmittelfarbstoff verwendet, vor allem wegen seiner Empfindlichkeit gegenüber dem pH-Wert, die zu unvorhersehbaren Farbveränderungen in Lebensmitteln führen kann. Er wird jedoch in einigen Nischenprodukten und als pH-Indikator in Laboratorien verwendet.
Eigenschaften von Lakmus
Lakmus ist wasser- und alkohollöslich und zeichnet sich vor allem dadurch aus, dass es seine Farbe in Abhängigkeit vom Säuregehalt der Umgebung ändert. Es handelt sich um einen rein natürlichen Farbstoff, was für Verbraucher, die Produkte ohne synthetische Zusatzstoffe suchen, interessant sein kann.
Verwendungen von Lacmus
Lacmus wird in der Industrie hauptsächlich als pH-Indikator verwendet. In der Lebensmittelindustrie wird es nur in begrenztem Umfang verwendet, kann aber in Experimentierkästen für den Unterricht oder als natürlicher Farbstoff in Spezialprodukten eingesetzt werden.
Wo kann man Lakmus kaufen?
Lakmus ist hauptsächlich in Fachgeschäften erhältlich, z. B. in Geschäften für Laborchemikalien oder in wissenschaftlichen Hobbygeschäften. Es ist auch in einigen Online-Shops zu finden, die Lebensmittelzusatzstoffe oder Lehrmaterial anbieten. Es lohnt sich, mit der Verkaufsabteilung von Foodcom S.A. Kontakt aufzunehmen.
Lacmus und seine Funktionen in Lebensmitteln
Obwohl Lacmus in der Lebensmittelindustrie nicht häufig als Farbstoff verwendet wird, hat es seine ganz eigenen Funktionen. Er kann zu pädagogischen Zwecken verwendet werden, um die Wirkung des pH-Werts auf Farbstoffe zu demonstrieren, und in Nischenlebensmitteln wird er verwendet, um eine natürliche Farbe in Abhängigkeit vom Säuregehalt der Zutaten zu verleihen.
