Lysozym (E1105) – was ist das?
Lysozym, bekannt als E1105, ist ein natürliches Enzym mit antibakteriellen Eigenschaften, das in menschlichen und tierischen Körperflüssigkeiten wie Speichel, Tränen und Milch vorkommt. In der Lebensmittelindustrie wird es vor allem aus Hühnereiern gewonnen, wo es als wirksames Konservierungsmittel zur Verhinderung des Wachstums unerwünschter Mikroorganismen dient.
Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften wird E1105 in der Lebensmittelproduktion geschätzt, da es die Haltbarkeit von Produkten verlängern kann, ohne deren Geschmack, Geruch oder Farbe zu beeinträchtigen.
Eigenschaften von Lysozym
Lysozym wirkt durch Hydrolyse der Peptidoglykanbindungen in den Zellwänden von Bakterien, was zu deren Lyse führt. Es ist besonders wirksam gegen Gram-positive Bakterien, was es zu einem wertvollen Instrument im Kampf gegen potenzielle Krankheitserreger in Lebensmitteln macht.
Anwendungen von Lysozym
E1105 wird häufig bei der Herstellung von Käse, verarbeitetem Fleisch und Fischprodukten verwendet, wo es das Wachstum unerwünschter Bakterien verhindert und die Haltbarkeit der Produkte verlängert. Es wird auch in der Weinindustrie zur Stabilisierung von Wein verwendet, um bakterielle Nachgärungen zu verhindern.
Wo kann man Lysozym kaufen?
Lysozym ist über Rohstofflieferanten für die Lebensmittelindustrie sowie über auf Lebensmittelzusatzstoffe spezialisierte Online-Shops erhältlich. Das Angebot richtet sich sowohl an große Lebensmittelhersteller als auch an kleine Produzenten, die die Qualität und Sicherheit ihrer Produkte verbessern wollen.
Lysozym und seine Funktionen in Lebensmitteln
Als natürliches Konservierungsmittel trägt E1105 zur Erhaltung der Lebensmittelqualität und -sicherheit bei, insbesondere bei Produkten, die zum Verderb neigen. Dank seiner Fähigkeit, Bakterien abzutöten, ohne die organoleptische Qualität zu beeinträchtigen, ist Lysozym von unschätzbarem Wert für die Lebensmittelproduktion, bei der Sicherheit und Haltbarkeit eine wichtige Rolle spielen.
