Invertase (E1103) – was ist das?
Invertase, bezeichnet als E1103, ist ein Enzym natürlichen Ursprungs, das die Hydrolyse von Saccharose in Glucose und Fructose katalysiert. Es wird hauptsächlich aus Hefe oder Schimmelpilzen gewonnen und ist für die Verarbeitung von Zuckern von entscheidender Bedeutung, da es dazu beiträgt, deren physikalische und geschmackliche Eigenschaften zu verändern.
Dieser Lebensmittelzusatzstoff wird wegen seiner Fähigkeit, die Textur, den Geschmack und die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verbessern, geschätzt. Er ermöglicht die Herstellung einer breiten Palette von Produkten, von Süßwaren bis hin zu Backwaren, indem er ihnen eine bessere Textur verleiht und ihre Attraktivität für die Verbraucher erhöht.
Eigenschaften von Invertase
Invertase zeichnet sich durch ihre Fähigkeit aus, Saccharose in ein Gemisch aus Glucose und Fructose, den so genannten Invertzuckersirup, umzuwandeln, der süßer ist und einen niedrigeren Kristallisationspunkt hat als reine Saccharose. Dadurch bleiben die Produkte länger feucht und geschmeidig.
Anwendungen von Invertase
Dieses Enzym wird häufig bei der Herstellung von Süßwaren, wie z. B. gefüllten Pralinen, verwendet, da es die Kristallisation des Zuckers verhindert und so eine glatte, einheitliche Textur schafft. Außerdem wird es in der Bäckerei verwendet, um die Weichheit und Frische von Backwaren zu verbessern, und in der Getränkeherstellung, um eine natürliche Süßung ohne Zusatz von Zucker zu erreichen.
Wo kann man Invertase kaufen?
Invertase kann in Geschäften gekauft werden, die auf den Verkauf von Rohstoffen für die Lebensmittelindustrie spezialisiert sind, sowie in Online-Shops für Lebensmittelzusatzstoffe. Sie ist sowohl für Großproduzenten als auch für kleine Hersteller, einschließlich Hobbykonditoren, erhältlich.
Invertase und seine Funktionen in Lebensmitteln
Als Lebensmittelzusatzstoff spielt E1103 eine wichtige Rolle bei der Verbesserung der Qualität und Haltbarkeit von Lebensmitteln. Es erleichtert die Kontrolle der Textur, indem es die Kristallisation von Zucker verhindert, und ermöglicht die Herstellung von Süßigkeiten mit komplexen, flüssigen Füllungen. Dies macht Invertase zu einem unschätzbaren Hilfsmittel bei der Herstellung hochwertiger, attraktiver Lebensmittelprodukte.
