Starker Anstieg der Butterpreise und begrenztes Angebot verändern die Marktstimmung [298. Ausgabe Foodcom DAIRY Newsletter]

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Anfang Februar haben sich die Milchmärkte in den meisten Segmenten spürbar erholt. Starke Preissteigerungen für Butter, Milchpulver und Eiweiß verändern die Marktstimmung, während die Liquidität deutlich abgenommen hat. Die Milchkäufe sind nach wie vor hoch, aber die Sichtbarkeit der Bestände hat sich verschlechtert, und die Verkäufer sind zunehmend weniger bereit, Mengen anzubieten. Butter hat sich zum klaren Marktführer entwickelt und die Preise für Käse und Sahne in die Höhe getrieben. Die Preise für Molkereipulver steigen angesichts der starken Exportnachfrage und der begrenzten kurzfristigen Verfügbarkeit rasch an. Insgesamt hat die Volatilität deutlich zugenommen und der Markt ist sehr nervös geworden.

Milchpulver

Der Markt für Magermilchpulver hat sich deutlich gefestigt. Lebensmittel-Magermilchpulver wird derzeit in einer Spanne von 2450 € bis 2550 € pro Tonne FCA angeboten, wobei einige Marktangaben bis zu 2650 € pro Tonne DAP reichen. Die kurzfristige Verfügbarkeit ist begrenzt und die Käufer fragen sich, wohin die sichtbaren Bestände verschwunden sind, obwohl die Lager angeblich immer noch gut gefüllt sind. Das Interesse am Verkauf ist deutlich zurückgegangen.

Futtermittel-MMP ist den Lebensmittelpreisen gefolgt und wird jetzt mit einem Aufschlag gehandelt. Die Transaktionen für das zweite Quartal werden mit rund 2.700 € pro Tonne DAP angegeben, wobei nur eine begrenzte Anzahl von Verkäufern auf dem Markt vertreten ist. Die Milchbeschaffung ist nach wie vor hoch, aber die Trocknungskapazitäten sind begrenzt, da die Nachfrage nach alternativen Proteinströmen stark bleibt.

Die Preise für Magermilchkonzentrat sind gestiegen und liegen derzeit im Bereich von 1.700 bis 1.800 € pro Tonne FCA Deutschland, während sie in Frankreich mit etwa 1.650 € pro Tonne etwas niedriger sind. Die anhaltende Stärke der Konzentrate bietet eine solide Unterstützung für die MMP-Preise. Gleichzeitig steigen auch die Preise für MPC 85, was auf die starke Nachfrage nach Eiweiß und die begrenzte Verfügbarkeit zurückzuführen ist.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sich der Milchpulvermarkt trotz eines strukturell hohen Milchangebots rasch konsolidiert, wobei die kurzfristige Verfügbarkeit begrenzt ist und die Nervosität zunimmt.

Käse

Der Käsemarkt konsolidiert sich weiter. Nach dem starken Anstieg der Butterpreise haben die Erzeuger ihr Angebot an foliengereiftem Käse unter der Marke von 3.200 €/t weitgehend zurückgezogen. Die Nachfrage wird sowohl für sofortige als auch für März-Lieferungen und für das zweite Quartal als stark eingeschätzt. Die Märkte für Cagliata und Cheddar ziehen ebenfalls an und entsprechen damit dem allgemeinen Trend der Stärkung des gesamten Käsesegments.

Die Erzeuger scheinen in Bezug auf ihre Verkäufe gut abgesichert zu sein und zeigen keine großen Bestrebungen, die Mengen auf dem Markt zu erhöhen. Da die aktuellen Butterpreise die Rentabilität der Milchverarbeitung stützen, ist in den kommenden Wochen kein Abwärtsdruck auf die Käsepreise zu erwarten.

Das Käsesegment bleibt widerstandsfähig und wird zunehmend durch die Stärke des gesamten Milchmarktes gestützt.

Fette

Butter ist bei weitem das stärkste Produkt auf dem Markt. Die Stimmung hat sich innerhalb weniger Tage von Verweigerung zu deutlicher Panik gewandelt. Die Butterpreise für das zweite Quartal stiegen von etwa 4100 €/Tonne auf Spitzenwerte nahe 4800 €/Tonne, bevor sie in Richtung 4300 €/Tonne korrigierten.

Die raschen Schwankungen machen deutlich, wie nervös und illiquide der Markt geworden ist. Die jüngste Korrektur kann als technisch bezeichnet werden, ändert aber nichts an dem begrenzten Angebot und der starken Nachfrage.

Butter ist zum wichtigsten Preistreiber auf dem Milchmarkt geworden und dominiert weiterhin die Marktstimmung.

Die AMF-Preise steigen ebenfalls deutlich an, unterstützt durch die weltweite Nachfrage und begrenzte Substitutionsmöglichkeiten.

Flüssigprodukte

Die Preise für Rahm sind gestiegen und liegen jetzt zwischen 3800 und 3900 € pro Tonne FCA, gestützt durch eine starke Nachfrage und eine begrenzte Verkaufsbereitschaft. Die Verkäufer scheinen zunehmend von ihrer Position überzeugt zu sein und zögern, ein niedrigeres Preisniveau zu akzeptieren.

Bei diesen Rahmpreisen bleibt die Butterproduktion attraktiv, was das hohe Angebot und die anhaltende Volatilität im Segment Fette verstärkt.

SMC bleibt stabil auf hohem Niveau, unterstützt durch starke Milchströme und begrenzte Verarbeitungsflexibilität.

Die Spotmilchpreise haben jedoch nicht auf den Anstieg bei Butter, Pulver und Käse reagiert. Spotmilch bleibt auf einem sehr niedrigen Niveau um 20 €/100 kg stabil. Die Erwartungen für die Zahlungen an die Landwirte verschlechtern sich weiter, und für 2026 wird mit weiteren Ausstiegen von Erzeugern gerechnet.

Die Versorgung mit Flüssigprodukten ist insgesamt gut, aber die Preisdynamik hängt zunehmend von den Märkten für Verarbeitungserzeugnisse ab.

Molkenpulver

Der Markt für Süßmolkenpulver konsolidiert sich. SWP für Futtermittel wird kurzfristig in einer Spanne von 1030 bis 1050 Euro pro Tonne notiert, im zweiten Quartal bis zu 1100 bis 1130 Euro pro Tonne. Das Lebensmittelprodukt bleibt in der Spanne von 1100 bis 1150 EUR pro Tonne.

Die Preise für Molkenkonzentrat liegen unverändert bei 700 bis 800 Euro pro Tonne, bieten aber auf diesem hohen Niveau weiterhin eine solide Unterstützung für SWP und Laktose.

Der Proteinkomplex bleibt der stärkste Teil des Milchmarktes. Die Preise für WPC80 steigen weiter an und liegen derzeit bei 14 700 bis 15 000 EUR pro Tonne, wobei die Verfügbarkeit sehr begrenzt ist. Ein Großteil der Produktion für das erste und zweite Quartal ist bereits verkauft, da die Ultrafiltrationskapazität begrenzt ist.

Die WPI-Preise sind weiterhin außergewöhnlich hoch und liegen über 23 000 EUR pro Tonne, wobei die Verfügbarkeit auf dem Spotmarkt minimal ist. Die Laktosepreise steigen ebenfalls, unterstützt durch eine stabile Nachfrage und zusätzliche Aufbereitungsaktivitäten.

Proteine entwickeln sich weiterhin besser als die anderen Segmente des Milchmarktes und stützen indirekt den Molkenmarkt.

Was ist neu?

Europa

Das Virus der Blauzungenkrankheit des Serotyps 3 ist im Vereinigten Königreich in den Jahren 2025 und 2026 weiterhin präsent. Am 30. Januar 2026 wurden in England in den Grafschaften Devon und Cumbria zwei neue Fälle bestätigt. Nach Angaben des Ministeriums für Umwelt, Ernährung und ländliche Angelegenheiten sind seit Juli 2025 im Vereinigten Königreich 284 Fälle der Krankheit aufgetreten, die hauptsächlich mit dem Serotyp 3 in Verbindung gebracht werden, wobei England am stärksten betroffen ist. Die niedrigeren Temperaturen haben das Risiko einer Übertragung durch Fliegen verringert, aber die Behörden warnen, dass eine Infektion durch bereits infizierte Vektoren oder biologisches Material weiterhin möglich ist. Der Rat für die Entwicklung von Landwirtschaft und Gartenbau (Agriculture and Horticulture Development Council) fordert die Landwirte auf, ihre Tierärzte bezüglich einer Impfung zu konsultieren. Drei Impfstoffe des Serotyps 3 sind für die Verwendung im Vereinigten Königreich zugelassen.

Asien

Die Maul- und Klauenseuche ist in Südkorea nach einer neunmonatigen Pause wieder aufgetreten. Ein Ausbruch wurde am 30. Januar 2026 auf einer Rinderfarm in Inchon, nahe der Grenze zu Nordkorea , bestätigt . Nach Angaben der Weltorganisation für Tiergesundheit waren 87 von 246 Rindern infiziert, und alle Tiere auf der Farm wurden entsorgt. Die Behörden verhängten ein 48-stündiges Verbringungsverbot für Tiere in Inchon und der benachbarten Provinz Gyeonggi und führten umfangreiche Tests und Biosicherheitsmaßnahmen durch. Der letzte MKS-Ausbruch in Südkorea ereignete sich im April 2025 und betraf mehr als 16.000 Rinder und Schweine.