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Pistazien
Foodcom S.A. bietet Pistazien an, ein Naturprodukt für die Lebensmittelindustrie. Erhältlich in roher, gerösteter ungesalzener und gerösteter gesalzener Form, sind Pistazien eine hervorragende Zutat für Süßwaren, Backwaren, Snacks, Frühstücksmischungen und funktionelle Lebensmittel. Das Produkt zeichnet sich durch seinen unverwechselbaren Pistaziengeschmack und -geruch sowie seinen hohen Nährwert aus.
Technische Aspekte
Pistazien zeichnen sich durch ihren charakteristischen natürlichen Pistaziengeschmack aus – süß und nussig, angenehm und intensiv. Im rohen Zustand haben sie eine feste Textur und ein zartes Aroma, während sie nach dem Rösten knackig werden und einen ausgeprägten, tieferen Geschmack und ein angenehmes Aroma haben, das für wärmebehandelte Nüsse typisch ist. Das Produkt ist frei von unerwünschten Geschmacksnoten wie Bitterkeit, Brennen oder Ranzigkeit.
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Arten | Roh, geröstet ungesalzen, geröstet gesalzen |
| Farbe | Roh – grüne Schale, cremefarbenes Inneres; geröstet – typische Pistazienfarbe |
| Beschaffenheit | Roh – fest; geröstet – knackig |
| Aroma und Geschmack | Typischer Pistaziengeschmack, ohne fremde Noten; geröstet – intensiver Röstgeschmack |
| Größe | Großes Ganzes min. 80%; 60% Groß Ganz min. 60%; Ganze & Gebrochene min. 40%; Hälften & Stücke max. 39% |
| Feuchtigkeitsgehalt (geröstet, ungesalzen) | < 4,5% |
| Feuchtigkeit und Salz (geröstet gesalzen – Typ Signature) | Feuchtigkeitsgehalt 2,0-3,5%; Salz 1,2-2,0% |
| Freier Fettsäuregehalt (FFA) | ≤ 1,5% |
| Peroxidzahl (PV) | ≤ 5 meq/kg |
| Aflatoxine | Entspricht den nationalen und internationalen Vorschriften |
| Allergene | Pistazien; kann Spuren von anderen Nüssen enthalten |
Spezifikation herunterladen
Dauer der Lagerung
Es wird empfohlen, Pistazien an einem kühlen (4-15°C), trockenen Ort bei 50-60% Luftfeuchtigkeit zu lagern. Das Produkt sollte in einem fest verschlossenen Behälter gelagert werden, der vor Licht und Feuchtigkeit geschützt ist.
Verpackung
Das Produkt ist in Säcken und Großkartons erhältlich, die ordnungsgemäß gesichert und von außen gekennzeichnet sind.
Anwendungen
Pistazien sind eine vielseitige Zutat, perfekt für:
- Bäckerei- und Konditoreiprodukte (Kuchen, Pralinen, Cremes, Eiscreme)
- für die Herstellung von Riegeln, Müsli, Granola und Frühstücksmischungen
- Dekoration und Aromatisierung von Desserts
- Snacks und Nussmischungen
- funktionelle Lebensmittel und hochwertige gesunde Produkte
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