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Potato protein
Producers prefer not to sell their products, waiting for further price increases. At the moment, the biggest problem is the price of fertilizers and seed potatoes. A successful potato harvest depends largely on the weather, which cannot always be predicted. Currently, we know that during the potato planting period the fields were dry, and the potato is a drought-sensitive plant. Extreme heat in the Pacific Northwest and inland last year caused the U.S. potato crop to drop by about 9%.
Pea Protein
The concern with pea protein is that it has a strong taste and can basically only be added to animal feed. Pea protein and its isolates are an excellent alternative to milk replacers for calves, but another issue is that with the huge increases in protein prices, replacing calf milk with a plant-based formula is starting to… not making sense.
The initial idea, as we all know, is that milk from cows goes to humans instead of to calves, and the calves get a substitute that is cheaper but with similar protein levels. Now the cheaper substitute is no longer cheap.
VWG
Vital wheat gluten is the so-called golden unicorn. It is almost completely unavailable. Manufacturers are worried about what will happen next. Wheat, from which VWG is made, has not been harvested in Ukraine and Russia, and it is not clear when the production will be resumed. The market is facing countless uncertainties, which can have a massive impact on product prices. Presently, 12-month contracts are not profitable. Especially since there is no sign that prices are going to come down. The price of VWG has increased by about 50% since the beginning of the year alone, also due to energy prices.
HWG
Wheat is characterized by the fact that there is little time to harvest the crop. As for now, there are no chances of that happening in Ukraine. One should keep in mind that this country is one of the largest wheat exporters in Europe. Furthermore, it’s also a main supplier to Africa. If the current situation continues for a longer period of time, the shortages could cause many aggravating problems.
Sugar & Starches
Dextrose
There are still stocks of dextrose, but they are getting smaller. Transportation at this point takes too much money.
Dextrose can come from many different sources, such as corn, wheat and potatoes, so there are many substitutes for the raw product.
Producers should start looking at other ways to source dextrose at a time when wheat and corn are likely to become significantly more expensive.
Corn Gluten Meal
Corn gluten meal will be difficult to get. In Ukraine, there was already a bad situation with corn before the war, it was not possible to prepare crops due to weather conditions.
Additionally, Belarus and Russia are the largest importers of fertilizers in Europe.
One trader from Foodcom said, ‚In our country, farmers complain about fertilizer and phosphate prices. But when you hear a farmer from Kansas complaining about fertilizers from Russia, that’s something.‘
Erfahren Sie mehr über Acetyliertes Distärkeadipat (E1422)
Technische Aspekte
Acetyliertes Distärkeadipat liegt in Pulverform vor und hat eine weiße, weißliche oder gelbliche Farbe. Es hat einen neutralen Geschmack und Geruch. Da es sich um eine modifizierte Stärke handelt, ist E1422 in erster Linie resistent gegen Retrogradation bzw. Gelierung. Außerdem ist sie zähflüssiger als native Stärke und resistent gegen saure und alkalische Umgebungen. Charakteristisch sind auch seine Gefrier- und Auftaustabilität sowie seine Kühllagerfähigkeit.
- Die heißquellende Stärke E1422 wird in der Hochtemperaturproduktion eingesetzt. Es wird in Heißanwendungen eingesetzt.
- Die wärmequellende Stärke E1422 hat die besten Eigenschaften bei warmen Temperaturen und wird in warmen Anwendungen eingesetzt.
- Die kaltquellende Stärke E1422 hat ihre Verdickungseigenschaften in kaltem Wasser und wird in kalten Anwendungen eingesetzt. Es ist vollständig in kaltem Wasser löslich.
Anwendungen
Die einzigartigen Eigenschaften modifizierter Stärken, einschließlich E1422, ermöglichen ihre Verwendung als Verdickungs-, Gelier- und Texturierungsmittel. Dieser Rohstoff wird in einer Vielzahl von Branchen verwendet. Kennzeichnend für E1422 ist seine ausgezeichnete Gefriertrocknungsstabilität und Beständigkeit gegenüber niedrigen Lagertemperaturen. Aufgrund seiner Eigenschaften wird das Produkt hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.
Kaltquellende Stärke wird in Mischungen für Süßwaren und Backwaren mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt verwendet, da sie eine weichere, knusprigere Textur ermöglicht und darüber hinaus die Plastizität des Endprodukts verbessert und seine Haltbarkeit verlängert. Außerdem sorgt es für Knusprigkeit. In Produktmischungen sorgt es für eine längere Haltbarkeit der gelartigen Struktur des Endprodukts, reguliert die Viskosität des Produkts und verleiht ihm einen zusätzlichen Glanz. Außerhalb der Lebensmittelindustrie ist es auch ein Bindemittel in Fischfutter und kann auch bei der Herstellung von Kosmetika, Klebstoffen, biologisch abbaubaren Kunststoffen oder Mikrokapseln verwendet werden.
Hitzequellende Stärke wird verwendet, um die Viskosität zu erhöhen und die Konsistenz von Saucen, Ketchups, Mayonnaise, Fruchtfüllungen oder Toppings zu stabilisieren, die bei wärmeren Temperaturen hergestellt werden. Außerdem sorgt es für eine cremige und stabile Textur in Produkten wie Käse und käseähnlichen Erzeugnissen. Die hitzequellende Stärke E1422 wird auch in Instantmischungen, Konserven und Tiefkühlgerichten verwendet.
Hitzequellende Stärke wird in der Heißproduktion, z. B. in Fleischerzeugnissen, verwendet, um deren Aussehen zu verbessern, das Austrocknen des Produktquerschnitts zu verringern und andere feuchtigkeitsbindende Stoffe zu reduzieren. Es kann auch verwendet werden, um die Saftigkeit und Elastizität von Lebensmitteln nach dem Einfrieren und Auftauen zu erhalten.
