Cynamon – właściwości, zastosowanie i potencjał rynkowy w branży spożywczej

Cynamon od wieków jest uznawany za przyprawę cenioną na całym świecie – niegdyś był towarem luksusowym, dziś stanowi fundament przemysłu spożywczego i kulinarnego. Jego charakterystyczny smak, naturalne pochodzenie i szerokie działanie prozdrowotne sprawiają, że jest on surowcem o stale rosnącym znaczeniu biznesowym. Poniższy artykuł przedstawia najważniejsze informacje dotyczące właściwości, rodzajów i zastosowania cynamonu.

Czym jest cynamon? Rodzaje i pochodzenie surowca

Cynamon jest przyprawą pozyskiwaną z wysuszonej kory drzew z rodzaju Cinnamomum (cynamonowca). Historycznie pochodzi z obszaru Cejlonu (dzisiejsza Sri Lanka), skąd wywodzi się gatunek uznawany za najbardziej szlachetny – Cinnamomum verum, czyli cynamon cejloński.

W obrocie handlowym spotykamy dwa główne rodzaje surowca: cynamon cejloński i wonny (cassia lub kasja). To ten pierwszy uznawany jest za najbardziej ceniony i określany jako “prawdziwy cynamon”. Ma delikatny, lekko słodkawy aromat i zawiera minimalne ilości kumaryny – substancji, której nadmierne spożycie może obciążać wątrobę. Spotykany jest zazwyczaj w produktach wysokiej jakości i premium. Cynamon kasja natomiast występuje często na rynku masowym. Ma intensywniejszy smak i zawiera większe ilości kumaryny.

Cynamon trafia na rynek w formie lasek, czystego proszku, ekstraktów, olejków oraz aromatów spożywczych. Cynamon hurt dystrybuowany jest do zakładów produkcyjnych, piekarni, producentów napojów, słodyczy, odżywek, aromatów, żywności funkcjonalnej oraz do gastronomii.

Właściwości cynamonu – składniki aktywne i profil zdrowotny

Laski cynamonu odznaczają się bogactwem naturalnych związków biologicznie czynnych. Do najważniejszych należą:

• aldehyd cynamonowy – odpowiada za aromat i właściwości przeciwbakteryjne cynamonu (surowiec dostępny jest również jako ekstrakt),
• eugenol,
• polifenole (m.in. flawonoidy, kwasy fenolowe, np. kwas cynamonowy),
• olejki eteryczne,
• terpeny,

Wiele osób ma wątpliwości dotyczące cynamonu – czy jest zdrowy? W niedużych ilościach, tak. Wysoka zawartość antyoksydantów sprawia, że cynamon wykazuje silne właściwości odżywcze, przeciwzapalne i ochronne.

Właściwości lecznicze

Badania potwierdzają, że cynamon:

• ma właściwości antybakteryjne (dawniej był używany również jako składnik leków, np. na dżumę);
• działa przeciwzapalnie (dzięki obecności polifenoli);
• wykazuje działanie przeciwnowotworowe (związane z hamowaniem stresu oksydacyjnego oraz związków prozapalnych);
• może wspomagać obniżanie cukru we krwi (poprzez zwiększanie wrażliwości na insulinę oraz spowalnianie opróżniania żołądka);
• wspiera układ sercowo-naczyniowy (obniża poziom cholesterolu oraz trójglicerydów).

Cynamon jest ceniony zarówno w sektorze żywności funkcjonalnej, jak i w przemyśle spożywczym, gdzie wartości zdrowotne są kluczowym elementem budowania przewagi konkurencyjnej.

Wsparcie diety, odchudzania i przyspieszenie metabolizmu

Cynamon może być stosowany również na odchudzanie i wspomagać zdrową dietę. Surowiec ten wspiera metabolizm na kilku płaszczyznach:

• zwiększa termogenezę metaboliczną,
• stabilizuje poziom glukozy, minimalizując napady głodu,
• poprawia trawienie,
• redukuje wchłanianie niektórych tłuszczów.

W produktach odchudzających i dietetycznych stosowany jest jako naturalny wzmacniacz smaku i aromatu oraz składnik funkcjonalny.

Zastosowanie w kuchni i przepisach

Cynamon cechuje wszechstronne zastosowanie kulinarne. W kuchni stosuje się go zarówno jako cynamon mielony, jak i w formie lasek, olejku czy ekstraktów aromatycznych.

Najczęściej pojawia się w:

• wypiekach (drożdżówki, ciasta, ciastka, szarlotka),
• daniach kuchni bliskowschodniej i azjatyckiej,
• przetworach owocowych,
• herbatnikach i musli,
• kawach, herbatach, czekoladach,
• napojach alkoholowych i bezalkoholowych (grzane wino, poncz, herbaty),
• marynatach i daniach mięsnych (np. gulasze, baranina, szynka).

Laski cynamonu można stosować do długiego aromatyzowania potraw, natomiast cynamon mielony używany jest jako przyprawa bezpośrednia lub składnik mieszanek przyprawowych.

Zastosowanie cynamonu w przemyśle spożywczym

Cynamon dla przemysłu wykorzystywany jest przede wszystkim do produkcji artykułów żywnościowych:

• słodyczy i wypieków,
• napojów,
• produkcji batonów i żywności funkcjonalnej,
• mieszanek przypraw,
• jogurtów i deserów mlecznych,
• wyrobów zbożowych.

Cynamon spełnia rolę nie tylko aromatu, lecz także działa jako naturalny konserwant. Jest również ceniony za wysoką stabilność w procesach termicznych i atrakcyjny koszt surowca w relacji do efektu sensorycznego.

Różnice między cynamonem cejlońskim a kasją

Cynamon cejloński uznawany jest za bardziej ceniony i bezpieczniejszy. Ma niższą zawartość kumaryny (mniej niż 0,004%), w porównaniu do nawet 1% w przypadku cynamonu cassia. Według EFSA dzienna dawka kumaryny bezpieczna dla człowieka wynosi 0,1 mg na kg masy ciała dziennie. Większa dawka może działać negatywnie na wątrobę i nerki. Dopuszczalne Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego poziomy kumaryny w produktach wahają się między 5 a 50 mg/kg.

Odmiany można rozróżnić przez kolor i wygląd lasek – laska cynamonu wonnego skręca się jednostronnie, cejlońskiego – dwustronnie. Kora cynamonu cejlońskiego ma jasny, żółtobrązowy kolor i łatwo ulega zmieleniu, a cynamonu kasja – jest twardsza i ciemniejsza, rdzawa lub czerwonawa. Cynamon cejloński ma delikatniejszy smak, a kasja – intensywniejszy, często cierpki.

Cynamon cejloński jest pożądany w produktach premium, jak suplementy diety czy zdrowa żywność, natomiast odmiana cassia jest częściej używana w produkcji masowej. W przemyśle spożywczym wybór rodzaju cynamonu zależy od segmentu cenowego produktu, wymagań bezpieczeństwa, kraju docelowego oraz strategii marki.

Cynamon w innych branżach: kosmetyka, farmacja, pasze

Cynamon to surowiec uniwersalny, wykorzystywany również poza sektorem spożywczym. Jego naturalne pochodzenie jako produktu roślinnego sprawia, że jest pożądany w szczególności w artykułach “clean label”, bio i eco, gdzie stanowi alternatywę dla syntetycznych dodatków.

W kosmetyce cynamon spotykany jest w: żelach i płynach do kąpieli, balsamach rozgrzewających, preparatach przeciwtrądzikowych czy perfumach oraz olejkach eterycznych. W tym kontekście ceniony jest nie tylko jego aromat, ale też działanie antybakteryjne i pobudzające krążenie.

W farmacji ekstrakty cynamonu mogą być składnikiem syropów i roztworów aromatyzujących, a także płynów do płukania jamy ustnej. Na co pomaga? Jest naturalnym przeciwutleniaczem i wspomaga walkę z infekcjami.

Jak stosować cynamon w przemyśle paszowym? Może on stanowić składnik wspierający zdrowie układu trawiennego zwierząt, surowiec o właściwościach przeciwbakteryjnych i naturalny aromat poprawiający smakowitość paszy.

Producenci cynamonu

Najwięksi producenci cynamonu na świecie to:

• Sri Lanka – dominujący producent cynamonu cejlońskiego;
• Chiny – największy eksporter cynamonu cassia;
• Indonezja – znaczący udział w rynku cassia;
• Wietnam – rosnący udział, szczególnie w segmencie przetworzonych ekstraktów;
• Indie – produkcja na rynek lokalny i eksportowy;
• inne kraje: Madagaskar, Seszele, Dominika, Grenada.

Dla firm z sektora B2B ważny jest stabilny dostęp do surowca, parametry jakościowe, kontrola zawartości kumaryny oraz elastyczność formy cynamonu. Wszystkie te warunki spełniają produkty dostępne przez firmę Foodcom. Szukasz zaufanego partnera? Sprawdź Foodcom S.A.