关于淀粉的所有知识
马铃薯淀粉和玉米淀粉是业内最受欢迎的两种淀粉，这主要是因为它们用途广泛且容易获得。它们是汤类、酱料和布丁等产品中的常用配料，因为它们能为最终产品提供厚度和质地稳定性。虽然淀粉的种类很多，但并非所有淀粉都能互换使用。
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什么是马铃薯淀粉？
马铃薯淀粉是从马铃薯中提取的淀粉。为了生产马铃薯淀粉，人们种植了许多马铃薯品种，选择淀粉含量高、产量大的马铃薯品种。从马铃薯中分离淀粉的方法是将马铃薯压碎，使淀粉粒从块根中受损的细胞中释放出来。然后让淀粉在溶液中沉淀，或使用水力旋流器进行分离。
最终产品为白色透明粉末。它适合所有消费群体，包括素食者、纯素食者和患有乳糜泻的人。
熟淀粉具有以下典型特征：中性口感、透明度好、粘合力强、不起泡、最终产品不泛黄。
马铃薯淀粉有什么用途？
马铃薯淀粉主要用于食品工业。它可用于面食、炒菜、香肠、面包奶油、汤、调味酱、海绵蛋糕，甚至用于生产包装奶酪。马铃薯淀粉在亚洲菜肴中是一种重要的配料，可用于为调味汁增稠。马铃薯淀粉最好在烹饪快结束时加入，因为它很容易受到高温的影响，这样就能在温热时激活其粘合特性。
淀粉还可用于各种无麸质产品中，例如，作为全效无麸质面粉的成分。它能改善所有蛋糕、饼干和烘焙食品的质地和松脆度。
马铃薯淀粉的粘合特性还可用于工业市场，如生产壁纸胶、纺织品粘合剂、纸张、纸袋和橡皮筋。有趣的是，马铃薯淀粉还被用于最早的彩色摄影工艺之一，即卢米埃尔兄弟的自动彩色卢米埃尔摄影工艺，直到其他彩色胶片工艺的出现。
宠物食品中的马铃薯淀粉
虽然原生淀粉和变性淀粉作为能量来源和各种物理功能都很有价值，但它们在 宠物食品中的应用并不广泛，因为大多数预混料中已经含有谷物成分。宠物食品和代乳粉等专用饲料除外。淀粉易溶于冷水，通常在犊牛代乳品中替代乳糖。当计划动物饮食时需要分别调整蛋白质和能量水平时，也会用到淀粉。
什么是玉米淀粉？
玉米淀粉由两种葡萄糖聚合物（直链淀粉和支链淀粉）组成，其比例因玉米种类而异。它是从胚乳或玉米的一部分中提取出来的。最终产品是一种白色、自由流动的粉末状物质，没有明显的味道或气味。玉米淀粉可以进行化学或物理改性，也可以不进行任何改性。
玉米淀粉有什么用途？
玉米淀粉在烹饪中主要用作增稠剂，不会改变产品的味道。它最常被添加到汤中，在许多预混料中都能找到它的身影。我们还将其用于巧克力蛋糕、面包、蛋糕和饼干等糖果产品中。淀粉能将配料粘合在一起，使烘焙食品具有适当的稠度。
添加到包装产品中时，玉米淀粉会吸收水分和冷凝水。这一过程有助于防止结块和食品变质。此外，玉米淀粉和水的混合物可以替代许多烘焙食品中的鸡蛋，这也是它经常被用于植物替代品的原因。
玉米淀粉在以乳制品为基础的食谱中效果很好，但如果食谱中含有大量糖分或制作的食物酸性极强，玉米淀粉可能就不是最好的替代品了。酸番茄、水果罐头、果汁和醋等产品尤其如此。计划冷冻的菜肴也不能使用玉米淀粉，因为它可能导致最终产品在解冻时变得松软。
玉米淀粉也是造纸、纺织、纸板和胶水行业的常用成分。在制药和医疗应用中，玉米淀粉可用作手术手套的润滑剂。它还用于生产生物塑料和安全气囊。在化妆品中，玉米淀粉是婴儿产品中滑石粉的替代品。
其他用途包括牲畜、家禽和鱼类饲料部门。
玉米淀粉 – 了解更多！
Foodcom 提供的原生玉米淀粉由未经转基因的欧洲玉米制成。玉米淀粉的生产过程首先是净化玉米原料，然后用水碾磨。然后分离麸质和淀粉，将浆液烘干后加工成粉末。
玉米淀粉和玉米粉–异同点
消费者常犯的一个错误是混淆玉米淀粉和玉米粉。让我们回顾一下什么是玉米淀粉：它是一种口感和气味均为中性的疏松、细腻的白色粉末，由葡萄糖-淀粉和直链淀粉两种聚合物组成，其比例因玉米种类而异。玉米淀粉与玉米粉最根本的区别在于，玉米淀粉是从玉米的白色雄蕊中提取的，而玉米粉是从玉米胚中分离出来的玉米粒中提取的。当然，这并不是两种产品不同的唯一特征。玉米淀粉和玉米粉的不同之处在于它们的独特性质，包括各自的营养成分。100 克玉米淀粉的营养价值为
- 能量值：350 千卡
- 6.4 克蛋白质
- 3.0 克脂肪（其中饱和脂肪酸 0.38 克）
- 70.5 克碳水化合物
- 7.5 克膳食纤维
而在 100 克玉米粉中，我们可以发现
- 能量值：351 千卡
- 0.2 克蛋白质
- 0 克脂肪（包括饱和脂肪酸：0 克）
- 88.5 克碳水化合物
- 1.7 克膳食纤维
玉米淀粉–用于造纸、医疗和化妆品行业
玉米淀粉又称玉米朊，不仅用于食品工业。它也非常适合医疗、化妆品或造纸业。在医药方面，变性玉米淀粉可用于生产凝血药物。它也是一些消炎药的成分。
由于其特性，玉米淀粉能有效吸收油脂，也是精油的极佳载体。这些独特的特性使玉米淀粉在化妆品中得到广泛应用。日常生活中，我们可以在止汗剂、沐浴球、沐浴露和干洗发水中发现玉米淀粉的身影。
玉米淀粉也是造纸业的一种重要物质。在造纸过程中，它被用作有机填料之一。马铃薯淀粉也属于这一类。
玉米淀粉与马铃薯淀粉：哪个更好？
由于这两种淀粉的使用方法相似，因此在大多数情况下它们可以互换使用。不过，也有一些例外情况。马铃薯淀粉最适合用来为通心粉和奶酪等菜肴增稠，而玉米淀粉可能更适合用来做汤。
另一方面，马铃薯淀粉经不起长时间烹饪，在长时间烹饪的汤和酱汁中效果不佳。在饲料产品方面，马铃薯淀粉是专用宠物食品和小牛代乳品的主要成分，而玉米淀粉则可用于鱼饲料和牲畜预混料。
无论选择哪种淀粉，它无疑都是一种有价值的配料，可在许多行业中发挥有益作用。Foodcom 提供 25 公斤袋装或所谓大袋包装的原生玉米淀粉和原生马铃薯淀粉。请在我们的产品部分了解有关这些产品的更多信息，并了解它们如何为您的业务提供支持！
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