什么是变性淀粉？
变性淀粉是原生淀粉经过处理后，其特性发生了改变。原生淀粉是一种碳水化合物，由葡萄糖分子组成。根据其来源植物的不同，可将其分为玉米淀粉、马铃薯 淀粉或小麦 淀粉。这些淀粉经过三种改性方式之一的改性后，就会产生变性淀粉。您想了解变性淀粉的特性以及哪种淀粉最适合您的企业吗？请务必继续阅读！
变性淀粉的类型
根据淀粉的变性方式，可以对其进行区分：
- 物理改性淀粉–通过对淀粉进行加热、加压、通电或辐射而形成。这改变了淀粉链的空间结构。物理改性淀粉被添加到食品中，但不被视为添加剂，而是一种具有增稠功能的食品配料，因此不带 “E “编号。
- 化学改性淀粉–淀粉经过氧化、酯化或醚化等化学过程。由此产生的淀粉作为食品添加剂处理，编号为 E1400-E1500。
- 酶改性淀粉–使用酶进行改性，从而产生麦芽糊精。与物理改性淀粉一样，它们也被认定为食品配料。
所有这些改性都不会干扰 DNA 的结构，因此改性淀粉不属于转基因食品（GMO）。
改性淀粉的特性
对淀粉进行改性的主要目的是为了获得更多在工业中有用的理想特性。改性淀粉呈白色粉末状，可溶于冷水和热水。此外，与原生淀粉不同，改性淀粉可以抵抗淀粉逆变过程。这就避免了产品稠度的不良变化。改性淀粉的另一个特点是在碱性和酸性环境中都很稳定。
变性淀粉通常具有质构特性–它们能够结合水分、凝胶并防止散装产品结块。
变性淀粉的应用
变性淀粉具有许多可用于食品工业的特性。这是最常见的应用，但变性淀粉在其他行业也很有用。它们可用于
- 食品工业
- 制药业
- 化妆品行业
- 造纸业
- 化学工业。
在食品工业中，变性淀粉有助于保持水分和提高产品的粘度。因此，它们常用于烘焙产品。它们还可用作调味汁或汤的增稠剂和稳定剂。变性淀粉还可用于速溶食品和甜点中–在添加冷水或牛奶时，它们能起到增稠的作用，而不会形成块状。冷冻食品和低脂食品中也有改性淀粉。
在制药业，变性淀粉被用作药物生产的辅料，而在化妆品行业，它们被添加到膏状物、干洗发水或沐浴淀粉中。
变性淀粉还被添加到粘合剂中，并协助纸张生产。
变性淀粉最常见的例子
乙酰化磷酸二辛酯（E1414）
是一种增稠和稳定物质。乙酰化磷酸二辛酯（E1414）可用于调味汁、酸奶、蛋糕粉和水果派馅料。
乙酰化己二酸二糖（E1422）
乙酰化二糖己二酸酯（E1422）是一种增稠剂、胶凝剂和质构剂。它具有出色的冻干稳定性和耐低温储存性。它可用于生产冷冻肉饼、酱料和水果馅料。您可以在我们的文章中了解它在其他行业中的应用！
羟丙基磷酸二钠（E1442）
羟丙基磷酸二钠（E1442）在食品和化妆品加工中用作稳定剂、增稠剂、粘合剂和乳化剂。它可用于生产冰淇淋、调味品、腌渍、冷冻甜点和蛋糕。如果您想进一步了解这种独特的物质，请务必阅读我们的文章！
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