نشا البطاطس ونشا الذرة: ما الفرق بينهما؟

كل ما تحتاج معرفته عن النشويات

يعد نشا البطاطس ونشا الذرة من أكثر النشويات شيوعًا في هذه الصناعة ويرجع ذلك أساسًا إلى تنوعها وتوافرها. فهما مكونان شائعان في الحساء والصلصات والحلويات وغيرها، نظراً لقدرتهما على توفير السُمك وثبات القوام للمنتج النهائي. على الرغم من وجود العديد من النشويات، إلا أنها لا تعمل جميعها بالتبادل.

اقرأ دليلنا للنشويات واكتشف المنتجات التي يمكن أن تفيد عملك!

ما هو نشا البطاطس؟

نشاالبطاطس هو نشا مستخرج من البطاطس. ولإنتاج نشا البطاطس يتم زراعة العديد من أصناف البطاطس واختيار أصناف البطاطس ذات المحتوى العالي من النشا والمحصول العالي. ينطوي عزل النشا من البطاطس على سحق البطاطس وتحرير حبيبات النشا من الخلايا التالفة في درنات الجذور. ثم يُترك النشا ليستقر في محلول أو يُفصل باستخدام الأعاصير المائية.

المنتج النهائي هو مسحوق ذو لون أبيض شفاف. وهو مناسب لجميع فئات المستهلكين، بما في ذلك النباتيين والنباتيين والأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

يُظهر النشا المطبوخ خصائص نموذجية: طعم محايد وشفافية جيدة، وقوة ربط جيدة، وعدم وجود رغوة وعدم اصفرار المنتج النهائي.

ما هو استخدام نشا البطاطس؟

يستخدم نشا البطاطس بشكل أساسي في صناعة الأغذية. يمكن العثور عليه في المعكرونة والبطاطس المقلية والنقانق وكريمات الخبز والحساء والصلصات المحضرة والكعك الإسفنجي وحتى في إنتاج الجبن المعبأ. وهو عنصر مهم في المطبخ الآسيوي، حيث يُستخدم لتكثيف الصلصات. من الأفضل إضافة نشا البطاطس في نهاية الطهي، حيث أنه سريع التأثر بدرجات الحرارة العالية جداً بحيث يمكن أن ينشط خصائصه الرابطة عندما يكون دافئاً.

يُستخدم النشا أيضاً في العديد من المنتجات الخالية من الغلوتين – على سبيل المثال، كمكون في الدقيق الخالي من الغلوتين لجميع الأغراض. فهو يحسن قوام ومقرمشة جميع الكعك والبسكويت والمخبوزات بشكل عام.

تُستخدم خصائص الربط لنشا البطاطس أيضًا في الأسواق الصناعية، مثل إنتاج غراء ورق الجدران والمواد اللاصقة للنسيج والورق والأكياس الورقية والأربطة المطاطية. ومن المثير للاهتمام أن نشا البطاطس كان يُستخدم أيضًا في واحدة من أولى عمليات التصوير الفوتوغرافي الملون، وهي عملية التصوير الفوتوغرافي الملون للأخوين لوميير Autochrome Lumière، حتى ظهور عمليات التصوير الفوتوغرافي الملون الأخرى.

نشا البطاطس في أغذية الحيوانات الأليفة

على الرغم من أن النشا الأصلي والنشا المعدل له قيمة كمصدر للطاقة وللوظائف البدنية المختلفة، إلا أنه لا يستخدم على نطاق واسع في أغذية الحيوانات الأليفة، حيث أن معظم الخلطات تحتوي بالفعل على الحبوب. الاستثناءات هي الأعلاف المتخصصة مثل أغذية الحيوانات الأليفة وبدائل الحليب. النشا سهل الذوبان في الماء البارد وغالبًا ما يحل محل اللاكتوز في بدائل الحليب للعجول. كما أنه يُستخدم أيضًا عند الحاجة إلى تعديل مستويات البروتين والطاقة بشكل منفصل عند تخطيط النظام الغذائي للحيوان.

ما هو نشا الذرة؟

يتكوننشا الذرة من اثنين من بوليمرات الجلوكوز – الأميلوز والأميلوبكتين – بنسب مختلفة حسب نوع الذرة. يتم استخلاصه من السويداء أو جزء من الذرة. ويكون المنتج النهائي عبارة عن مادة بيضاء مسحوقية تتدفق بحرية دون طعم أو رائحة واضحة. يمكن أن يكون نشا الذرة معدلاً كيميائياً أو فيزيائياً أو غير معدل على الإطلاق.

فيمَ يُستخدم نشا الذرة؟

يُستخدم في الطبخ، ويُستخدم بشكل أساسي كمكثف دون تغيير طعم المنتج. وغالباً ما يُضاف إلى الحساء ويمكن العثور عليه في العديد من الخلطات الجاهزة. نستخدمه أيضًا في منتجات الحلويات مثل الكعك والخبز والكعك والبسكويت. يقوم النشا بربط المكونات معًا بحيث يكون للمخبوزات القوام المناسب.

عند إضافته إلى المنتجات المعبأة، يمتص نشا الذرة الرطوبة والتكثيف. تساعد هذه العملية على منع التكتلات وفساد الطعام. وعلاوة على ذلك، يمكن لمزيج نشا الذرة والماء أن يحل محل البيض في العديد من المخبوزات، ولهذا السبب غالباً ما يُستخدم في البدائل النباتية.

يعمل نشا الذرة بشكل جيد مع الوصفات التي تحتوي على منتجات الألبان، ولكن إذا كانت الوصفة تحتوي على الكثير من السكر أو كان الطعام الذي يتم تحضيره حمضيًا بشكل خاص، فقد لا يكون نشا الذرة هو البديل الأفضل. وهذا ينطبق بشكل خاص على منتجات مثل الطماطم الحامضة والفواكه المعلبة والعصائر والخل. يجب أيضاً عدم استخدام نشا الذرة في الأطباق التي تخططين لتجميدها، حيث يمكن أن يتسبب في أن يصبح المنتج النهائي إسفنجياً عند إذابته.

ويُعد نشا الذرة أيضاً مكوناً شائعاً في صناعات الورق والمنسوجات والورق المقوى والصمغ. في التطبيقات الصيدلانية والطبية، يُستخدم نشا الذرة على سبيل المثال كمادة تشحيم للقفازات الجراحية. ويستخدم في إنتاج البلاستيك الحيوي والوسائد الهوائية. وفي مستحضرات التجميل، يلعب دورًا كبديل للتلك في منتجات الأطفال.

وتشمل الاستخدامات الأخرى قطاعات علف الماشية والدواجن والأسماك.

نشا الذرة – اكتشف المزيد!

يُصنعنشا الذرة الأصلي الذي تقدمه Foodcom من الذرة الأوروبية غير المعدلة وراثياً. وتبدأ عملية إنتاج نشا الذرة بتنقية المادة الخام للذرة التي يتم طحنها بعد ذلك باستخدام الماء. وبعد ذلك يتم فصل الغلوتين والنشا ثم يتم تجفيف الملاط لتحويله إلى مسحوق.

نشا الذرة ودقيق الذرة – أوجه التشابه والاختلاف

من الأخطاء الشائعة التي يرتكبها المستهلكون الخلط بين نشا الذرة ودقيق الذرة. دعنا نتذكر ما هو نشا الذرة: إنه مسحوق أبيض ناعم رخو ذو طعم ورائحة محايدة، ويتكون من بوليمرين من الجلوكوز-الأميلوز والأميلوبكتين بنسب مختلفة حسب نوع الذرة. وأهم ما يميزه بشكل أساسي عن دقيق الذرة هو أن نشا الذرة يُستخرج من الأسدية البيضاء للذرة بينما يُستخرج دقيق الذرة من حبات الذرة المعزولة من الجنين. وبالطبع، ليست هذه هي السمة الوحيدة التي يختلف بها المنتجان. فنشا الذرة ودقيق الذرة يختلفان بسبب خصائصهما الفريدة، بما في ذلك محتواهما الغذائي الفردي. ففي 100 جرام من نشا الذ رة، تكون القيم الغذائية في 100 جرام من نشا الذرة هي

• قيمة الطاقة: 350 سعرة حرارية
• 6.4 جرام بروتين
• 3.0 جم دهون (منها الأحماض الدهنية المشبعة: 0.38 جم)
• 70,5 غ من الكربوهيدرات
• 7.5 غ من الألياف الغذائية

في 100 غرام من دقيق الذرة، من ناحية أخرى، نجد

• قيمة الطاقة: 351 سعرة حرارية
• 0.2 جرام بروتين
• 0 غ من الدهون (بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة: 0 غ)
• 88.5 غ من الكربوهيدرات
• 1.7 غ من الألياف الغذائية

نشا الذرة – الاستخدامات في الصناعات الورقية والطبية ومستحضرات التجميل

لا يُستخدم نشا الذرة، المعروف أيضاً باسم مازين، في الصناعات الغذائية فقط. كما أنه مناسب تمامًا للصناعات الطبية ومستحضرات التجميل والورق. في الطب، يُستخدم نشا الذرة المعدل لإنتاج أدوية لتخثر الدم. وهو أيضاً أحد مكونات بعض الأدوية المضادة للالتهابات.

وبفضل خصائصه، يمتص نشا الذرة الزيوت بشكل فعال، كما أنه ناقل ممتاز للزيوت الأساسية. هذه الخصائص الفريدة تجعل نشا الذرة يستخدم على نطاق واسع في مستحضرات التجميل. ويمكننا أن نجده يومياً كمكون في مضادات التعرق وكرات الاستحمام ومساحيق الجسم والشامبو الجاف.

ويُعد نشا الذرة أيضًا مادة قيمة في صناعة الورق. ويُستخدم أثناء إنتاج الورق كأحد مواد الحشو العضوية. ينتمي نشا البطاطس أيضًا إلى نفس المجموعة.

نشا الذرة مقابل نشا البطاطس: أيهما أفضل؟

بما أنه يمكن استخدام كلا النشائين بطريقة متشابهة، فيمكن استخدامهما بالتبادل في معظم الحالات. ومع ذلك، هناك بعض الاستثناءات. نشا البطاطس هو الأفضل لتكثيف الأطباق مثل المعكرونة والجبن، بينما قد يكون نشا الذرة أفضل للحساء.

من ناحية أخرى، لا يمكن لنشا البطاطس تحمل أوقات الطهي الطويلة ولن يكون جيدًا في الحساء والصلصات المطبوخة لفترة طويلة. بالنسبة لمنتجات الأعلاف، يعد نشا البطاطس مكونًا رئيسيًا في أغذية الحيوانات الأليفة المتخصصة وبدائل الحليب للعجول، بينما يمكن العثور على نشا الذرة في علف الأسماك والخلطات المسبقة للماشية.

مهما كان اختيار النشا، فهو بلا شك مكون قيم يمكن أن يكون له خصائص مفيدة في العديد من الصناعات. تقدم Foodcom نشا الذرة الأصلي ونشا البطاطس الأصلي في أكياس سعة 25 كجم أو ما يسمى بالأكياس الكبيرة. اكتشف المزيد عن هذه المنتجات في قسم منتجاتنا واكتشف كيف يمكن أن تدعم أعمالك!

لماذا فودكوم؟

سيساعد فريق دعم المبيعات الرائع لدينا مندوبي المبيعات لدينا على تنفيذ العقود والمعاملات التجارية بطريقة سلسة وفعالة لضمان أفضل خدمة عالية الجودة لجميع شركائنا التجاريين. سيهتم فريقنا اللوجستي بالنقل وسيتولى قسم الشؤون المالية لدينا مسؤولية جميع الأمور المتعلقة بالجزء المالي من الصفقة. لا تنتظر! تواصل معنا.