Diglutaminian Wapnia (E623) - co to jest?
Diglutaminian wapnia, oznaczany także jako E623, jest solą wapniową kwasu diglutaminowego, który jest związkem organicznym. Jest to dodatek do żywności, który wykazuje specyficzne właściwości wiążące, co znajduje swoje zastosowanie w przemyśle spożywczym.
Właściwości Diglutaminianu Wapnia (E623)
Diglutaminian wapnia jest białym, krystalicznym proszkiem o niskiej rozpuszczalności w wodzie. Jego główną właściwością jest zdolność do tworzenia wiązań poprzecznych pomiędzy cząsteczkami białka, co prowadzi do poprawy tekstury, konsystencji i stabilności produktów spożywczych.
Zastosowanie Diglutaminianu Wapnia (E623)
Diglutaminian wapnia jest powszechnie stosowany jako dodatek do żywności, głównie w przemyśle mięsnym i mleczarskim. Jest używany do poprawy struktury i jakości produktów, takich jak wędliny, wędzonki, sery, a także do produkcji dań gotowych.
Gdzie kupić Diglutaminian Wapnia (E623)?
Diglutaminian wapnia, jako składnik przemysłowy, jest dostępny głównie w hurtowniach skierowanych do przemysłu spożywczego oraz sklepach internetowych specjalizujących się w surowcach dla producentów żywności.
Diglutaminian Wapnia (E623) i jego funkcje w żywności
Diglutaminian wapnia, poprzez tworzenie wiązań poprzecznych w białkach, umożliwia producentom żywności poprawę tekstury, stabilności i jakości swoich produktów. Jest to szczególnie istotne w przypadku produktów mięsnych i mlecznych, gdzie zachowanie odpowiedniej struktury ma kluczowe znaczenie dla ostatecznego doświadczenia smakowego i użytkowego.
