Glukonian wapnia (E578) - co to jest?
Glukonian wapnia (E578) to organiczny związek chemiczny, będący solą wapniową kwasu glukonowego. Jest uzyskiwany w procesie fermentacji glukozy przez specyficzne szczepy bakterii. Ten biały proszek lub granulki, rozpuszczalne w wodzie, odznaczają się neutralnym smakiem i zapachem, co czyni go idealnym dodatkiem do wielu produktów spożywczych.
Jako dodatek do żywności, E578 jest ceniony za swoje właściwości stabilizujące, zagęszczające oraz zdolność do poprawy tekstury produktów. Ponadto, dostarcza cennego wapnia, niezbędnego dla zdrowia kości i zębów, a także dla prawidłowego funkcjonowania mięśni i przekazywania impulsów nerwowych.
Właściwości glukonianu wapnia
Glukonian wapnia charakteryzuje się doskonałą rozpuszczalnością w wodzie oraz stabilnością w szerokim zakresie pH, co sprawia, że jest on wyjątkowo przydatny w przemyśle spożywczym. Dzięki swoim właściwościom wiążącym wapń, E578 jest również używany jako suplement diety wspomagający zdrowie kości.
Zastosowanie glukonianu wapnia
Znajduje on szerokie zastosowanie w produkcji żywności, w tym w napojach, produktach mlecznych, produktach piekarniczych i konserwach, gdzie działa jako stabilizator, regulator kwasowości oraz substancja zagęszczająca. Jest również dodawany do produktów farmaceutycznych, kosmetyków oraz w przemyśle paszowym, gdzie pełni funkcję źródła wapnia.
Gdzie kupić glukonian wapnia?
Glukonian wapnia jest dostępny w sklepach ze zdrową żywnością, aptekach oraz poprzez liczne sklepy internetowe specjalizujące się w sprzedaży dodatków spożywczych i suplementów diety. Zazwyczaj oferowany jest w postaci proszku lub tabletek, co ułatwia dozowanie zgodnie z indywidualnymi potrzebami.
Glukonian wapnia i jego funkcje w żywności
Jako dodatek do żywności, glukonian wapnia pełni wiele ważnych funkcji. Stabilizuje strukturę produktów, zapobiegając ich rozwarstwianiu, i poprawia teksturę, nadając im pożądaną konsystencję. W produktach mlecznych zapobiega wytrącaniu się soli wapniowych, co jest kluczowe dla zachowania ich jakości i przedłużenia trwałości. E578 jest także ceniony za swój wkład w wzbogacanie żywności w wapń, co ma istotne znaczenie dla zdrowia konsumentów, zwłaszcza w dietach ubogich w ten składnik mineralny.
