Wodorotlenek wapnia (E526) - co to jest?
Wodorotlenek wapnia, znany również jako gaszone wapno, to związek chemiczny o formule Ca(OH)2. W przemyśle spożywczym jest rejestrowany jako dodatek do żywności o symbolu E526. Jest to biały proszek, który powstaje przez gaszenie tlenku wapnia (wapna palonego) wodą. Znajduje zastosowanie nie tylko w przemyśle spożywczym, ale również w budownictwie, rolnictwie i oczyszczaniu ścieków.
Jako dodatek do żywności, wodorotlenek wapnia jest ceniony za jego zdolność do regulacji kwasowości oraz jako źródło wapnia, niezbędnego minerału w diecie człowieka. Jest bezpieczny w użyciu i zatwierdzony do stosowania w wielu krajach na całym świecie.
Właściwości wodorotlenku wapnia
Wodorotlenek wapnia charakteryzuje się silnym działaniem zasadowym, co czyni go skutecznym w neutralizowaniu kwasów. Jest higroskopijny, co oznacza, że może absorbować wilgoć z powietrza. Dzięki temu właściwościom, E526 może być używany do regulacji wilgotności i kwasowości w produktach spożywczych, co jest kluczowe dla zachowania ich świeżości i przedłużenia trwałości.
Zastosowanie wodorotlenku wapnia
W przemyśle spożywczym, E526 stosuje się przede wszystkim jako regulator kwasowości i stabilizator. Jest używany w produkcji cukierków, przetworzonych owoców i warzyw, oraz jako dodatek do napojów. Ponadto, wodorotlenek wapnia jest stosowany w procesie nixtamalizacji kukurydzy, który jest kluczowy w produkcji mąki kukurydzianej i produktów z niej wytwarzanych, takich jak tortille.
Gdzie kupić wodorotlenek wapnia?
Wodorotlenek wapnia (E526) jest dostępny w sklepach specjalistycznych z surowcami dla przemysłu spożywczego oraz przez liczne platformy internetowe oferujące chemikalia dla przemysłu i dodatki żywnościowe. Ze względu na jego wszechstronne zastosowanie, można go znaleźć również w sklepach budowlanych i rolniczych.
Wodorotlenek wapnia i jego funkcje w żywności
E526 pełni w żywności wiele istotnych funkcji. Jako regulator kwasowości, pomaga w utrzymaniu optymalnego pH produktów spożywczych, co jest kluczowe dla ich smaku, tekstury i trwałości. Działa również jako źródło wapnia, wspierając wartość odżywczą żywności. W procesie nixtamalizacji, nie tylko poprawia teksturę i smak produktów z kukurydzy, ale również zwiększa ich wartość odżywczą przez ułatwienie dostępu do niacyny (witaminy B3) zawartej w kukurydzy.
