Guma kasja (E427) - co to jest?
Guma kasja (E427), znana również jako guma cassia, jest naturalnym polisacharydem pozyskiwanym z nasion roślin należących do rodzaju Cassia, w szczególności z Cassia tora i Cassia obtusifolia. Jest to substancja stosowana w przemyśle spożywczym jako dodatek żywnościowy służący do zagęszczania, stabilizowania i emulgowania.
Choć nie jest tak popularna jak inne gęstniki, takie jak guma guar czy guma ksantanowa, guma kasja jest ceniona za swoje unikalne właściwości, w tym zdolność do tworzenia bardzo gładkich tekstur oraz zwiększania lepkości produktów, w której jest wykorzystywana.
Właściwości guma kasja (E427)
Guma kasja charakteryzuje się wysoką zdolnością do zagęszczania roztworów wodnych, co czyni ją skutecznym stabilizatorem i emulgatorem. Dodatkowo, ma zdolność do tworzenia żeli w obecności jonów wapnia, co jest wykorzystywane w niektórych aplikacjach spożywczych. Jest również odporna na działanie środowiska kwaśnego, co pozwala na jej zastosowanie w szerokim zakresie produktów spożywczych, w tym tych o niskim pH.
Zastosowanie guma kasja (E427)
Guma kasja jest wykorzystywana w wielu produktach spożywczych, w tym w lodach, deserach mlecznych, sosach, napojach, produktach piekarniczych oraz w produktach wegetariańskich i wegańskich jako substytut żelatyny. Jej zdolność do tworzenia stabilnych emulsji sprawia, że jest cenna w produkcji sosów i dressingów. Ponadto, guma kasja jest stosowana w produktach bezglutenowych jako środek zwiększający objętość i poprawiający teksturę.
Gdzie kupić guma kasja (E427)?
Guma kasja jest dostępna w sklepach specjalistycznych z dodatkami żywnościowymi, sklepach z artykułami dla cukierników oraz w niektórych większych supermarketach. Można ją również łatwo zakupić online, zarówno w sklepach specjalizujących się w sprzedaży dodatków do żywności, jak i na platformach handlowych.
Guma kasja (E427) i jego funkcje w żywności
Jako dodatek żywnościowy, guma kasja pełni wiele ważnych funkcji. Zwiększa stabilność i lepkość produktów, poprawia ich teksturę oraz wydłuża trwałość poprzez ograniczenie krystalizacji cukru i tworzenie żeli. Dzięki tym właściwościom guma kasja jest cenionym składnikiem w przemyśle spożywczym, umożliwiając produkcję szerokiego asortymentu wysokiej jakości żywności o pożądanych cechach teksturalnych.
