Sorbitol i syrop sorbitolowy (E420) – co to jest?
Sorbitol, znany również jako E420, to rodzaj alkoholu cukrowego, który naturalnie występuje w owocach i warzywach. Jest stosowany jako substancja słodząca, ponieważ dostarcza około 60% słodyczy sacharozy (cukru stołowego) przy znacznie niższej kaloryczności. Syrop sorbitolowy jest płynną formą sorbitolu i często jest używany w przemyśle spożywczym jako środek zwiększający wilgotność i teksturę produktów.
Oprócz właściwości słodzących, sorbitol pełni funkcję stabilizatora tekstury oraz środka zatrzymującego wilgoć w wielu produktach spożywczych. Jest szeroko stosowany ze względu na swoje właściwości prebiotyczne i mniejszą tendencję do podnoszenia poziomu cukru we krwi, co czyni go popularnym wyborem w produktach dla diabetyków oraz w żywności funkcjonalnej.
Właściwości sorbitolu i syropu sorbitolowego
Sorbitol i syrop sorbitolowy są cenione w przemyśle spożywczym za kilka kluczowych właściwości. Są niskoenergetyczne, co oznacza, że dostarczają mniej kalorii niż zwykły cukier, jednocześnie zachowując słodki smak. Dzięki swojej zdolności do zatrzymywania wilgoci, poprawiają teksturę i świeżość produktów spożywczych, takich jak ciasta, ciasteczka i cukierki. Dodatkowo, mają niski indeks glikemiczny, co sprawia, że są odpowiednie dla osób z cukrzycą.
Zastosowanie sorbitolu i syropu sorbitolowego
Zarówno sorbitol, jak i syrop sorbitolowy znajdują zastosowanie w szerokim zakresie produktów spożywczych. Są kluczowymi składnikami w produkcji gumy do żucia, cukierków bezcukrowych, produktów piekarniczych, lodów oraz wielu produktów dietetycznych i dla diabetyków. Ich wykorzystanie nie ogranicza się jednak tylko do żywności; są również stosowane w produktach farmaceutycznych, takich jak syropy na kaszel i pasty do zębów, oraz w kosmetykach, w tym w kremach nawilżających i balsamach.
Gdzie kupić sorbitol i syrop sorbitolowy?
Sorbitol i syrop sorbitolowy są dostępne w sklepach ze zdrową żywnością, aptekach oraz przez internet. Można je również znaleźć jako składniki wielu produktów spożywczych w supermarketach. Dla przemysłu i producentów żywności, sorbitol i syrop sorbitolowy są dostępne przez hurtownie i dystrybutorów składników spożywczych, oferujących szeroki zakres opakowań, od małych ilości po duże partie przeznaczone do produkcji na skalę przemysłową.
Sorbitol i syrop sorbitolowy i jego funkcje w żywności
Sorbitol i syrop sorbitolowy pełnią w żywności wiele funkcji. Jako substancje słodzące, pomagają w produkcji żywności niskokalorycznej i dla diabetyków. Ich zdolność do zatrzymywania wilgoci zapewnia produkowanym produktom spożywczym lepszą teksturę i przedłuża ich świeżość. Ponadto, są stosowane jako stabilizatory i emulgatory, poprawiając konsystencję i jakość wielu produktów spożywczych.
