Kwas fumarowy (E297) - co to jest?
Kwas fumarowy, znany także jako kwas trans-butendioowy, jest organicznym związkiem chemicznym z grupy kwasów karboksylowych. Występuje naturalnie w wielu roślinach, takich jak maliny, buraki cukrowe czy marchew. Jednakże w przemyśle spożywczym, kwas fumarowy często jest wytwarzany sztucznie poprzez fermentację glukozy lub sacharozy.
Właściwości kwasu fumarowego
Kwas fumarowy występuje w postaci bezwonnych kryształów, które są łatwo rozpuszczalne w wodzie. Jest stosunkowo stabilny termicznie i nie traci swoich właściwości podczas gotowania czy pasteryzacji. Ponadto, kwas fumarowy charakteryzuje się kwaśnym smakiem, co czyni go popularnym dodatkiem do wielu produktów spożywczych.
Zastosowanie kwasu fumarowego
Kwas fumarowy (E297) znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym jako substytut kwasu cytrynowego czy kwasu mlekowego. Jest powszechnie stosowany jako regulator kwasowości, środek konserwujący oraz antyoksydant. Ponadto, kwas fumarowy jest również wykorzystywany w produkcji napojów bezalkoholowych, słodyczy, wyrobów cukierniczych oraz produktów mięsnych.
Gdzie kupić kwas fumarowy?
Kwas fumarowy (E297) jest dostępny w sklepach spożywczych oraz sklepach internetowych, zarówno w postaci czystego proszku, jak i w formie gotowych produktów spożywczych zawierających ten dodatek. Warto jednak upewnić się, że produkt jest pozyskiwany od renomowanych producentów i posiada odpowiednie certyfikaty jakości.
Kwas fumarowy i jego funkcje w żywności
Kwas fumarowy pełni wiele funkcji w przemyśle spożywczym. Jest wykorzystywany przede wszystkim jako regulator kwasowości, który wpływa na ostateczny smak i aromat produktów spożywczych. Ponadto, jego właściwości konserwujące pozwalają przedłużyć trwałość produktów spożywczych oraz zabezpieczyć je przed rozwojem mikroorganizmów. Dodatkowo, kwas fumarowy działa również jako antyoksydant, co pomaga w zachowaniu świeżości i jakości produktów spożywczych przez dłuższy czas.
