Acetylowany glicerol diskrobiowy (E1423) - co to jest?
Acetylowany glicerol diskrobiowy, oznaczony jako E1423, to rodzaj skrobi modyfikowanej, otrzymywany przez esteryfikację skrobi z glicerolem i kwasem octowym. Ten proces modyfikacji nadaje skrobi unikalne właściwości, takie jak lepsza stabilność, elastyczność oraz zdolność do tworzenia przezroczystych żeli i filmów.
Składnik ten jest szczególnie ceniony w przemyśle spożywczym za swoją zdolność do poprawy tekstury i wydłużenia trwałości produktów spożywczych, bez wpływu na ich smak i zapach.
Właściwości acetylowanego glicerolu diskrobiowego
E1423 charakteryzuje się doskonałą zdolnością do wiązania wody, co przekłada się na poprawę wilgotności i konsystencji produktów spożywczych. Jest również odporny na działanie enzymów i zmiany temperatury, co zapewnia stabilność produktów w trakcie obróbki i przechowywania.
Zastosowanie acetylowanego glicerolu diskrobiowego
Acetylowany glicerol diskrobiowy (E1423) znajduje zastosowanie w produkcji wielu rodzajów żywności, w tym w deserach, sosach, produktach mlecznych, lodach oraz produktach piekarniczych i cukierniczych. Jest stosowany jako środek zagęszczający, stabilizator tekstury oraz środek tworzący przezroczyste filmy i żele.
Gdzie kupić acetylowany glicerol diskrobiowy?
E1423 jest dostępny u dostawców surowców dla przemysłu spożywczego oraz w sklepach internetowych specjalizujących się w sprzedaży dodatków do żywności. Można go nabyć w postaci proszku lub płynu, w zależności od potrzeb produkcji.
Acetylowany glicerol diskrobiowy i jego funkcje w żywności
Jako dodatek do żywności, E1423 odgrywa kluczową rolę w poprawie jakości produktów spożywczych. Dzięki swoim właściwościom, acetylowany glicerol diskrobiowy przyczynia się do produkcji żywności o doskonałej teksturze, stabilności i atrakcyjnym wyglądzie, zwiększając zadowolenie konsumentów.
