Fosforan diskrobiowy (E1412) - co to jest?
Fosforan diskrobiowy, oznaczony jako E1412, to rodzaj skrobi modyfikowanej, uzyskanej przez esteryfikację skrobi z użyciem fosforanu. Ten proces modyfikacji nadaje skrobi unikalne właściwości, takie jak zwiększona stabilność, lepsza zdolność do wiązania wody i poprawiona tekstura produktów spożywczych.
Użycie E1412 w przemyśle spożywczym umożliwia produkcję wyrobów o lepszej jakości i dłuższej trwałości, co jest szczególnie ważne w przypadku produktów wymagających długotrwałego przechowywania.
Właściwości fosforanu diskrobiowego
Fosforan diskrobiowy charakteryzuje się wysoką odpornością na działanie kwasów, wysoką temperaturę oraz procesy zamrażania i rozmrażania. Dzięki tym właściwościom, E1412 jest często wykorzystywany do stabilizowania produktów, które są poddawane intensywnej obróbce termicznej lub przechowywane w niskich temperaturach.
Zastosowanie fosforanu diskrobiowego
E1412 znajduje zastosowanie w wielu kategoriach produktów spożywczych, w tym w sosach, zupach, produktach mlecznych, deserach mrożonych, produktach piekarniczych i przygotowanych posiłkach. Jest również stosowany jako zagęstnik, stabilizator tekstury oraz emulgator, poprawiając konsystencję i zapobiegając rozwarstwianiu.
Gdzie kupić fosforan diskrobiowy?
Fosforan diskrobiowy jest dostępny u dostawców surowców dla przemysłu spożywczego oraz w specjalistycznych sklepach internetowych oferujących dodatki do żywności. Dostępny jest zazwyczaj w postaci proszku, co ułatwia jego dozowanie i zastosowanie w procesie produkcji.
Fosforan diskrobiowy i jego funkcje w żywności
Jako dodatek do żywności, E1412 odgrywa kluczową rolę w poprawie i utrzymaniu jakości produktów spożywczych. Poprzez zwiększenie stabilności, poprawę tekstury i zapewnienie jednolitej konsystencji, fosforan diskrobiowy przyczynia się do produkcji żywności o wyższej wartości sensorycznej i przedłużonej trwałości.
