Poliwinylopirolidonon (E1202) - co to jest?
Poliwinylopirolidonon, znany również jako poliwinylopirolidona (PVPP), oznaczony jako E1202, to syntetyczny polimer stosowany jako stabilizator i środek klarujący w przemyśle spożywczym. Jest to nierozpuszczalna forma poliwinylopirolidonu (PVP), która dzięki swojej zdolności do selektywnego wiązania się z polifenolami, jest wykorzystywana do usprawnienia procesów klarowania i stabilizacji napojów, szczególnie piwa i wina.
E1202 jest ceniony za swoje właściwości stabilizujące, które pomagają w ochronie przed zmętnieniem i przedłużają trwałość napojów, nie wpływając jednocześnie negatywnie na ich smak, zapach czy kolor.
Właściwości poliwinylopirolidononu
PVPP charakteryzuje się doskonałą zdolnością do adsorpcji i usuwania polifenoli z napojów, co przyczynia się do poprawy klarowności i stabilności produktów. Jest chemicznie stabilny i bezpieczny w użyciu, nie rozpuszcza się w wodzie, co umożliwia jego łatwe usunięcie z gotowego produktu.
Zastosowanie poliwinylopirolidononu
Główne zastosowanie E1202 znajduje w przemyśle piwowarskim i winiarskim, gdzie jest używany do klarowania piwa i wina, zapobiegając ich zmętnieniu. Może być również stosowany w produkcji soków i innych napojów, gdzie pełni podobne funkcje.
Gdzie kupić poliwinylopirolidonon?
E1202 jest dostępny przez dostawców surowców dla przemysłu spożywczego oraz w specjalistycznych sklepach internetowych oferujących dodatki do żywności. Zazwyczaj sprzedawany jest w postaci granulek lub proszku, co ułatwia jego aplikację w procesach produkcyjnych.
Poliwinylopirolidonon i jego funkcje w żywności
Jako dodatek do żywności, E1202 spełnia kluczową rolę w utrzymaniu wysokiej jakości napojów. Poprzez usprawnienie procesów klarowania i stabilizacji, poliwinylopirolidonon pomaga producentom w oferowaniu klarownych, stabilnych i atrakcyjnych wizualnie produktów, zwiększając ich trwałość i akceptację przez konsumentów.
