lizozym (E1105)

Lizozym (E1105) - co to jest?

Lizozym, znany jako E1105, to naturalny enzym z właściwościami bakteriobójczymi, który występuje w ludzkich i zwierzęcych płynach ustrojowych, takich jak ślina, łzy i mleko. W przemyśle spożywczym jest pozyskiwany głównie z jaj kurzych, gdzie służy jako skuteczny środek konserwujący, zapobiegający rozwojowi niepożądanych mikroorganizmów.

Ze względu na swoje unikatowe właściwości, E1105 jest ceniony w produkcji żywności za zdolność do przedłużania trwałości produktów bez wpływu na ich smak, zapach czy kolor.

Właściwości lizozymu

Lizozym działa poprzez hydrolizę wiązań peptydoglikanowych w ścianach komórkowych bakterii, co prowadzi do ich lizy. Jest szczególnie skuteczny przeciwko bakteriom Gram-dodatnim, co czyni go cennym narzędziem w walce z potencjalnymi patogenami w żywności.

Zastosowanie lizozymu

E1105 znajduje szerokie zastosowanie w produkcji serów, przetworów mięsnych i produktów rybnych, gdzie zapobiega rozwojowi niechcianych bakterii i przedłuża trwałość produktu. Jest również stosowany w przemyśle winiarskim do stabilizacji wina, zapobiegając wtórnym fermentacjom bakteryjnym.

Gdzie kupić lizozym?

Lizozym jest dostępny przez dostawców surowców dla przemysłu spożywczego, a także w sklepach internetowych specjalizujących się w dodatkach do żywności. Znajduje się w ofercie zarówno dla dużych producentów żywności, jak i małych producentów, którzy chcą poprawić jakość i bezpieczeństwo swoich produktów.

Lizozym i jego funkcje w żywności

Jako naturalny środek konserwujący, E1105 pomaga w utrzymaniu wysokiej jakości i bezpieczeństwa żywności, zwłaszcza w produktach podatnych na zepsucie. Dzięki swojej zdolności do niszczenia bakterii bez szkodzenia jakości organoleptycznej, lizozym jest nieoceniony w produkcji żywności, gdzie bezpieczeństwo i trwałość są priorytetem.